冰皮月饼
菜品特色
包裹着咸甜奶黄馅的各类冰皮月饼，是不是该唱“我很丑，但是我很温柔”…菜品禁忌
所需食材
干莲子(250g)；水(适量)；黑巧克力(50g)；抹茶(10g)；黄油(80g)；白砂糖(70g)；奶粉(20g)；牛奶(100ml)；冰皮：；粘米粉(35g)；糯米粉(50g)；澄粉(25g)；木薯粉(25g)；植物油(30ml)；糖(25g)；奶黄馅：；蛋黄(4个)；玉米淀粉(50g)；盐（可不加）(1g)所需调料
冰皮月饼的做法
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1.先做冰皮：将200ml牛奶，30ml植物油混合均匀，筛入糯米粉50g，粘米粉35g，澄粉20g，木薯粉20g，20g糖粉，将混合物搅拌均匀。 - 第 2 步
2.上锅蒸25分钟，期间搅拌三次。放凉后放入冰箱冷藏半小时以上。
- 第 3 步
3.等待冰皮放凉期间做奶黄馅：60ml植物油，60g糖，3g盐，150ml牛奶，一汤勺奶粉（可不放），50g玉米淀粉，4个蛋黄，混合均匀， - 第 4 步
4.拌匀成细腻的面糊。
- 第 5 步
5.上锅蒸15分钟，期间搅拌两次，等待放凉 - 第 6 步
6.将奶黄馅搓成一个个10g的小圆子备用。 - 第 7 步
7.馅料：泡好的莲子倒入锅内，加入正好没过莲子的水煮两个小时左右，高压锅煮半小时，直至莲子轻压就能成泥。 - 第 8 步
8.将莲子在搅拌机内打成细腻的莲蓉，上锅加入植物油，糖，翻炒。 - 第 9 步
9.直到翻炒至不会挂住锅壁，能够揉成团即可。 - 第 10 步
10.巧克力馅：取一半莲蓉，加入融化的50g黑巧克力，我用的德芙黑巧克力，搅拌均匀即可 - 第 11 步
11.抹茶馅：另一半莲蓉加入10g抹茶粉，20g奶粉，拌匀即可。 - 第 12 步
12.将冷却后的冰皮分成每份为10g的小剂子，冷却后的奶黄搓成每份为10g的小圆球，再将巧克力馅和抹茶馅分别搓成20g的小圆子。 - 第 13 步
13.包月饼，将一份巧克力馅（抹茶馅）压成圆皮裹住一颗奶黄心裹满（很容易裹），搓圆后，取一份冰皮压扁成圆皮，将馅包起来。（这个冰皮方子我觉得不算很粘，冰过后会更干一些，觉得粘就带一次性手套吧，皮的延展性一般，建议一开始就擀的大一些） - 第 14 步
14.做好的月饼球裹一点手粉（糯米粉放微波炉转3分钟即可），甩掉多余的粉（为了好看，粉多些不容易粘在模子里），压入月饼模具成型即可。（图为紫薯泥奶黄馅） - 第 15 步
15.成品，我做了紫薯奶黄心，巧克力奶黄心，抹茶奶黄心，红薯布朗尼心，奶酪馅冰皮月饼。做完后放入冰箱冰一冰再吃。 - 第 16 步
16.我觉得巧克力奶黄心和抹茶奶黄心最好吃～奶酪馅也很棒，后来改良了奶酪馅做了个苏式的【奶酪月饼】。 - 第 17 步
17.成品～外表平凡，但内里很精彩。
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