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不断裂绵软蛋糕卷
菜品特色
同事们都爱吃的、我的零失败、超绵软蛋糕卷......菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(2个)；玉米油(15g)；塔塔粉(2g)；沙拉酱(适量)；低粉(34g)；牛奶(15g)；果茶干，葡萄干(适量)；白糖（蛋黄10g、蛋白24g）(34g)所需调料
不断裂绵软蛋糕卷的做法
- 第 1 步
1.果茶干和葡萄干用清水泡软后，控干水分；分离出来的蛋白一定要放到无水、无油的盆里【盆要稍大一点的】分离出来的蛋黄也放到盆里【盆相应的小一些】 - 第 2 步
2.过筛低粉34g；小碗里放入15g玉米油、15g牛奶； - 第 3 步
3.蛋白加入塔塔粉2g，用打蛋器1档打到如图状态【鱼泡眼】加入1/3【8g】白糖 - 第 4 步
4.打蛋器3档打到如图状态【看不到下面的液体】加入1/3【8g】白糖 - 第 5 步
5.打蛋器5档打到如图状态【液体浓稠】加入最后1/3【8g】白糖；打蛋器提速到8档打到如图状态【提起打蛋器出现小尖勾】即干性发泡状态时，就算成功啦，将其放入冰箱冷藏室 - 第 6 步
6.蛋黄盆里放入白糖10g、2滴香草精，用1档搅拌均匀，直到白糖溶解，倒入玉米油与牛奶的混合物，加2滴香草精【没有可不加】再搅拌均匀 - 第 7 步
7.倒入低粉34g，手动搅拌均匀就行了 - 第 8 步
8.取打发好的蛋白的1/3与蛋黄液翻拌均匀【用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，切记：不可画圈搅拌！】然后将剩下的蛋白全部倒入，用同样的方法翻拌均匀即为蛋糕液哦 - 第 9 步
9.模具中抹油，将蛋糕液倒入模具中，用刮刀抹平；提起并震动模具，使蛋糕液里的气泡释放出【这样的模具可做2个】 - 第 10 步
10..放入预热好的烤箱，180度，中层；15min；烤好后趁热脱模，扣在油纸上，抹上沙拉酱【打发的淡奶油、果酱、卡仕达酱......】，在靠向自己处放上一横排泡好的果粒，卷起，用油纸包好放入冰箱储藏室定型一夜 - 第 11 步
11.第二天拿出，切开，吃喽！
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