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蒜苔炒腊肉
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菜品特色
腊（x䫯≦𘯦쇨≧匥趥𐎥捧🇧㘧㤨或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（l㠯𘎨动≧劯䫯臘猥𝞥𘀤𘪥헯�劦劦𘯧𝓧劯̨动≧劦𝥥𘯨劦劧얥헣¦逤动≤逤簤动≯糤𛀤㽨ﻬ㠯̤𘍨ﻸ䫯얥헧𘤤𘪥헦캥諤䖯ﯨ㽧ᮥ𗟨动≤𘀨謩㽥劦猥趤𝜤䜩孤峣菜品禁忌
所需食材
五花肉(一大块)；鸡腿(两个)；蒜苔(适量)；腊肉(一块)；老抽(适量)；鲜贝露(适量)；料酒(适量)；糖(适量)；盐(适量)；花椒(适量)；八角(适量)；豆豉辣酱(适量)所需调料
蒜苔炒腊肉的做法
老抽放的多和少决定成品的颜色，想要颜色深些就多放些老抽，有些地方这个也叫酱油肉蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。不用放水，干煸更香- 第 1 步
1.将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份，也可用厨房纸或毛巾擦干 - 第 2 步
2.用尖的利器将肉身上戳些小洞，这样肉入味快些，腌制的时间不用很长即可入味，鸡腿也采用同样的处理方法，我是用剪刀戳的， - 第 3 步
3.将所有调料按老抽1：鲜贝露2：料酒1的份量调好，加入糖和盐，花椒八角，搅拌均匀 - 第 4 步
4.将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制 - 第 5 步
5.腌制的时候每隔半小时翻动一次，让汁更好的吸引 - 第 6 步
6.腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁 - 第 7 步
7.将蒜苔切成段，腊肉放入锅内蒸熟 - 第 8 步
8.用刀将蒸好的腊肉切成片状 - 第 9 步
9.锅内倒油后放入切好的蒜苔，将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉 - 第 10 步
10.快速翻炒后倒入豆豉辣酱，出锅前可按个人口味加少许食盐
该菜品最后更新于：2025-10-17
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