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徽菜
剁椒鱼片
分类:
荤菜
海鲜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
喜欢吃鱼的我总想做出既嫩又辣还不费油的口感,这道剁椒鱼片也是加入了一些自己的小方法,椒麻的爽劲,入口滑嫩,喜欢的朋友可以一试噢~
菜品禁忌
所需食材
草鱼
(1条);小
尖椒
(青、红)(150g);青
花椒
(50g);
小葱
(适量);盐(适量);
料酒
;
生姜
(1块);
大蒜
(1个);芍粉(适量);
红油
豆瓣酱
(1勺)
所需调料
剁椒鱼片的做法
1、淀粉选用颗粒状的红苕粉,会使鱼肉更嫩。2、花椒一定是青花椒,才有椒麻的原味儿。3、鱼头和鱼骨可用来炖汤。4、切剁椒一定带上手套,保鲜膜袋子都行,以免过后辣手。
第 1 步
1.将草鱼清洗干净,剔骨切片,鱼肉可切大块一点,以免煮烂。
第 2 步
2.将鱼片放入干净的容器中,加入盐,料酒,姜蒜,葱段,腌制20分钟。
第 3 步
3.腌制鱼肉过程中,准备剁椒,青花椒,蒜末。
第 4 步
4.鱼肉腌制好,加芍粉与鱼肉相裹。(容器中会有少量水,芍粉倒在边缘,将其捏碎溶化后再与鱼肉混合,避免芍粉太稀)
第 5 步
5.热锅加入水至翻滚,下入鱼片,动作要快,才能保证鱼肉同时熟,待鱼肉变白,筷子能轻插鱼肉,大概3至5分钟,立即起锅装盘。
第 6 步
6.另热锅倒油,加剁椒,蒜末,青花椒,豆瓣酱,小碗水、盐(辣椒不进盐,盐要稍多些才有味儿),熬制2分钟,淋在鱼肉上。可另装一小碗,吃的时候沾着吃,味道更爽辣)
第 7 步
7.撒上葱花,就搞定~(最好用汤碗装,汤汁不会流出来)
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