蟾宫折桂

分类：姜汁功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道蟾宫折桂不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由桂鱼肉350克;熟火腿 35克;熟鸡肉 25克; 桂花 25克;熟干贝 25克; 豌豆 12粒; 鸡蛋 4个; 青椒 1个;小河虾36只;姜汁水10克; 桂花酒20克; 味精 4克; 精盐 7.5克;湿淀粉 30克; 芝麻油 5克;熟猪油 25克;熟菜油750克（实耗油75克）组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的蟾宫折桂吧。

菜品禁忌

所需食材

桂鱼肉350克；熟火腿35克；熟鸡肉25克；桂花25克；熟干贝25克；豌豆12粒；鸡蛋4个；青椒1个；小河虾36只；姜汁水10克；桂花酒20克；味精4克；精盐7.5克；湿淀粉30克；芝麻油5克；熟猪油25克；熟菜油750克（实耗油75克）

所需调料

蟾宫折桂的做法

形似蟾蜍卧穴，馅料鲜香软糯，鱼丝软嫩爽滑，色、形、味俱佳。

第 1 步1.桂鱼肉100克剁成泥，加水100克、蛋清3个、猪油25克、姜汁水5克、精盐3克、味精1.5克，搅打成鱼茸；
第 2 步2.熟干贝、火腿、鸡肉各25克斩成米丁，用小调羹12只抹上猪油，将鱼茸分两次装入调羹；
第 3 步3.中间夹放干贝、火腿、鸡肉丁，再用火腿10克、豌豆、青椒做赡蜍的眼和嘴，去壳留尾的小河虾做腿，制成赡蜍形，上笼蒸熟待用；汆下的鱼肉批成片，切成5厘米长的丝，加精盐3克、绍酒15克、姜汁水5克、味精1.5克、湿淀粉15克搅匀，再加鸡蛋1个、蛋黄3个，桂花拌匀，将绍酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉10克拌兑成汁；
第 4 步4.锅洗净烧热，下菜油至四成热（约100℃）时，将鱼丝划散成熟沥油，下入鱼丝，倒入兑好的汁，轻轻颠翻淋上芝麻油，装在白色圆盘中间。把蒸好的“蟾蜍”头朝外围放在四周，用湿淀粉5克，加精盐、味精0.5克及少量水勾玻璃芡，浇在蟾蜍身上即成。

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蟾宫折桂

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