普洱茶卤鸡
菜品特色
普洱茶那浓浓的陈香，不但没有被卤水的香辛味所掩盖，反而是若即若离的，两种截然不同的韵味，带来了一阵温婉的浸润，清新而脱俗的茶香。菜品禁忌
所需食材
大鸡腿1只；普洱茶5克所需调料
葱；姜；干辣椒；酱油；花椒；香叶；桂皮；八角；绍酒；盐；李锦记卤水；冰糖；普洱茶卤鸡的做法
- 第 1 步
1.将普洱茶叶放入杯中，冲入沸水，盖上杯盖，闷10分钟，将茶水滤出。
- 第 2 步
2.把大鸡腿冷冷水下锅，用大火汆煮5分钟，捞出沥干水分。
- 第 3 步
3.锅中放入大鸡腿，加入清水、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒、盐、卤水。
- 第 4 步
4.大火烧开，转小火，令卤水保持微沸继续卤煮30分钟。
- 第 5 步
5.将冰糖放入锅中，用小火煮10分钟。
- 第 6 步
6.将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉，剁成段、码入盘中，取出适量的卤水，淋入盘中的鸡腿上即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1、冰糖可令卤出的鸡腿颜色红亮，不宜久煮，最后放入。2、还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等。
- 第 8 步
8.普洱茶是一个美丽的意外。也许更多的是因为关于它的故事，而不在是普通的茶。清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主性濮，祖传几代都以制茶售茶为业。这一年，又到了岁贡之时，春雨连绵，毛茶没完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮。从昆明到北京足足要走三个多月，从春天到夏天，总算在限定的日期前赶到京城。 濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后，小心地打开茶包，糟了，所有的茶饼都因为霉变而变色了。两人本来打算自杀谢罪，幸好一个店小二喝了此茶，觉得滋味很好，于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。乾隆看着琳琅满目的贡茶。突然间，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆和如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。一闻，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，绵甜爽滑，乾隆大悦。在悠悠的古道上，在不经意中乏着光阴沉沉的香。美丽的意外，成就了普洱茶的前世。也便有了“点过普洱不看茶”之说。 - 第 9 步
9.普洱茶卤鸡，看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，普洱茶那浓浓的陈香，不但没有被卤水的香辛味所掩盖，反而是若即若离的，两种截然不同的韵味，带来了一阵温婉的浸润，清新而脱俗的茶香。
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