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苏式鲜肉月饼
分类:
月饼
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
自己动手做些鲜肉月饼,新鲜的原料,现做现吃,口感酥松,风味独特。
菜品禁忌
所需食材
A:猪
肉馅
(300克);
榨菜
(一包);盐(3);糖(10克);
姜末
、葱末、
料酒
(各少许);
香油
(3克);
酱油
(少许);研磨
黑胡椒
(少许);B:普通
面粉
(油皮)(150克);
猪油
(60克);糖(10克);水(65克);C:低筋
面粉
(油酥)(160克);
猪油
(70克)
所需调料
苏式鲜肉月饼的做法
1、油皮加水时,要一点点慢慢加,因为面粉不同吸水性会不同,请根据面团酌情加减,揉好的面皮应该是光滑又柔软。 2、每家烤箱不同,所以温度会有偏差,要根据月饼上色程度调整时间 3、肉馅里还可以加入少许梅干菜、笋干等,又有一番风味。 4、猪肉馅的味道也可以根据自己的口味进行随意调味。
第 1 步
1.熬好猪油
第 2 步
2.肉馅所有材料放入大碗中,朝一个方向搅拌至出粘性
第 3 步
3.搓成16个22克左右的小肉圆放入冰箱冷藏备用
第 4 步
4.所有油皮材料混合搅拌成团至表面光滑不粘手,盖上保鲜膜松弛10分钟
第 5 步
5.低筋粉和猪油混合均匀揉搓至不粘手,表面略光滑
第 6 步
6.油皮和油酥分别分割成16份,搓成小圆
第 7 步
7.分割好的油皮把油酥包起来
第 8 步
8.收口捏紧朝下
第 9 步
9.把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖从中间向上下擀开,成牛舌状
第 10 步
10.从上往下把油酥皮卷起松弛10分钟(从第一个做起到做完最后一个时间基本已差不多)
第 11 步
11.把油酥皮竖放着,如刚才一样再次擀开
第 12 步
12.由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛10分钟
第 13 步
13.松弛好的油酥皮收口朝上,从中间擀开。包好肉圆,收口捏紧朝下
第 14 步
14.排入烤盘,表面刷蛋液,撒上芝麻。
第 15 步
15.烤箱预热200Ⱟ𘭥𑂤𘊤𘋧㤳0分钟左右,表面金黄即可
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