菠萝派

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分类：甜点烘焙美食烤箱柠檬汁功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

现在是吃菠萝的季节，做一个菠萝派吃很开心呀～～当然，如果买到不好吃的很酸的菠萝，扔了多可惜，用来做菠萝派啦～～方子来自君之的方子改编而成～没有玉米淀粉的可以用等量的低粉来代替～模具：6寸圆派盘一个烘焙：烤箱中层，上下火，先170度烤15分钟，再155度烤25分钟（我烤箱的温度偏高，君之的是先以200度烤15分钟，再175度烤20—25分钟，建议买一个烤箱温度计，知道自家烤箱的温度～）

菜品禁忌

所需食材

菠萝（去皮后，切小块）(300g)；低粉(150g)；细砂糖（派皮）(15g)；水（派皮）(48g)；水（内馅）(20g)；柠檬汁(一小勺（5ML）)；盐(1/4小勺（1.25ML）)；玉米淀粉(10克)；肉桂粉（我不喜欢没有放，喜欢的可以放）(1/4小勺（1.25ML）)；细砂糖（内馅）(60g（怕甜可以适当减少）)；黄油（派皮）(60g)；黄油（内馅）(10g)；全蛋液（刷面）(适量)

所需调料

菠萝派的做法

买一个菠萝，让别人去皮。
冷了再放进烤箱热几分钟就好了哟～
没有玉米淀粉用等量的低粉代替，一定要和水搅拌均匀（手动打蛋器很好用）
编织网格很费时，要慢慢来，建议小长条切稍微宽一点点，好编（我就是一开始切太细了，编着编着就断了）

第 1 步1.买个菠萝，让老板去皮
第 2 步2.切片加淡盐水浸泡一会儿，洗净
第 3 步3.切丁备用
第 4 步4.黄油切成小块软化，放进过筛面粉和糖，用手搓成粗玉米粉的样子
第 5 步5.加水，揉成光滑的面团（别揉太久），放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1—4个小时（我冷藏了30分钟，内馅炒好就差不多了）
第 6 步6.小火烧热锅，放入黄油融化。火不要大了，否则黄油会糊
第 7 步7.倒入切好的菠萝丁，稍微翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒
第 8 步8.加入细砂糖后，菠萝丁会慢慢渗出大量的水分。用这些水慢慢小火熬煮菠萝丁，直到菠萝丁变得比较软（软不软吃一个就知道了，注意烫）
第 9 步9.菠萝丁煮软后，把玉米淀粉（没有玉米淀粉就用等量的低粉）和水调匀倒入锅内，翻炒
第 10 步10.翻炒至馅料变得浓稠。光火，倒入柠檬汁，盐，肉桂粉等调料和内馅混合均匀，派馅放凉后使用
第 11 步11.将面团拿出，分成1：2的两份。大的面团放在案板上（案板上撒一点面粉），用擀面杖擀成薄片
第 12 步12.把擀好的面皮铺在派盘上，用手轻轻按压派皮，使派皮紧贴于派盘，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，多余的派皮放一旁
第 13 步13.用叉子在派皮底部插上一些小孔
第 14 步14.把预留出的小面团擀成薄片，切成小长条
第 15 步15.在派盘里放入冷却的内馅
第 16 步16.用切出的小长条在表面编出交叉的网格（这一步很费时间）
第 17 步17.用手指按压网格和派盘的交界处，使多余的派皮切断掉落，和底部的派皮沾合
第 18 步18.刷上全蛋液，放进预热好的烤箱，170度15分钟，再155度25分钟，烤到表面金黄，如果想上色漂亮可以最后再移到上层烤几分钟
第 19 步19.表面金黄出炉～～趁热吃好吃，冰过再吃也很好吃～～～（冷了想再加热155度加热几分钟就可以了）

该菜品最后更新于：2025-10-16

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