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巧克力戚风
菜品特色
巧克力戚风菜品禁忌
所需食材
蛋黄4只；蛋白7只；低粉120克；可可粉40克；黑巧克力60克；色拉油100克；水160克；盐1/4茶匙；白兰地2茶匙；细砂糖140克所需调料
巧克力戚风的做法
- 第 1 步
1.将60克黑巧克力切碎和100克色拉油放在小的容器内，隔水加热融化成为巧克力温备用 - 第 2 步
2.120克低粉+40克可可粉+1/4茶匙盐混合过筛三次备用 - 第 3 步
3.蛋黄和细砂糖60克用蛋抽搅拌均匀至无明显砂糖颗粒 - 第 4 步
4.倒入晾至不烫手的巧克力油搅拌均匀，再依次加入水、白兰地搅拌均匀 - 第 5 步
5.倒入过筛三次的粉类混合物，用蛋抽搅拌均匀 - 第 6 步
6.蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器2档速度打至粗泡，加入三分之一细砂糖，转1档低速打至泡沫变小， - 第 7 步
7.再加入三分之一细砂糖，打至出现细腻泡沫，倒入剩余细砂糖，打至湿性发泡 - 第 8 步
8.将蛋白霜分三次与巧克力蛋黄面糊混合，入模八分满 - 第 9 步
9.入预热好的烤箱170度60分钟，烤好后倒扣晾凉脱模
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