蛋黄酥
菜品特色
西式茶点喜欢重芝士蛋糕，中式糕点偏爱蛋黄酥，层层的酥脆的酥皮加一整个蛋黄，感觉很满足菜品禁忌
所需食材
油酥：低筋面粉(400g)；黄油(200)；水油皮：高筋面粉(500ml)；黄油(80g)；细砂糖(50g)；温水(100ml)；盐(适量)所需调料
蛋黄酥的做法
- 第 1 步
1.准备材料 - 第 2 步
2.蛋黄先拿朗姆酒泡15分钟以上去腥 - 第 3 步
3.两款黄油分别软化 - 第 4 步
4.准备油酥，黄油进低筋面粉 - 第 5 步
5.准备水油皮，我会先揉水油皮因为之后要醒15分钟左右 - 第 6 步
6.下面是水油皮，比较光滑，上面是油酥 - 第 7 步
7.把油酥分成15克的小剂 - 第 8 步
8.把水油皮分为25克等份小剂子 - 第 9 步
9.把一份水油皮摊开，包住一份油酥 - 第 10 步
10.黏紧，收口朝上 - 第 11 步
11.拿擀面棍把剂子擀长 - 第 12 步
12.卷起，收口朝上，醒15分钟 - 第 13 步
13.把蛋黄拿120度上下火烤10-15分钟 - 第 14 步
14.拿擀面棍擀长 - 第 15 步
15.卷起，醒15分钟 - 第 16 步
16.图文无关（完全是忘记拍照）：拿15克豆沙包裹好蛋黄 - 第 17 步
17.醒好的面团翻过来（收尾在上边了）用手指从中间按下去，然后从两边收口 - 第 18 步
18.把面团揉紧后拿擀面杖擀圆，包入豆沙蛋黄，收口朝下 - 第 19 步19.烤盘上放做好的蛋黄酥胚，刷蛋液，220度上火，200下火预热后放进烤箱15分钟，取出再刷蛋液一次，加芝麻，烤10-12分钟
- 第 20 步
20.出工
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