莓果焦糖半圆慕斯

分类：吐司汤圆蛋糕烘焙美食功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这款慕斯用的模子前身是三能2304吐司模是汤圆姐姐滴只是在烘烤过程中变形了原本密闭的容器有了缝隙整形无果最后姐姐干脆把模子分成了两半将其中的一半送给了我半圆型的模子一直长草着没入汤圆姐姐真是知音啊哈哈~

菜品禁忌

所需食材

低粉(1小勺)；速冻黑莓(120g)；细砂糖(25g)；牛奶1(50g)；细砂糖(40g)；鱼胶粉(6g)；清水(30g)；淡奶油(160g)；蛋黄(3个)；色素(少许)；低粉(50g)；细砂糖(20g)；葵花籽油(40g)；水(40g)；香草精(几滴)；蛋白(3个)；细砂糖(30g)；白醋(几滴)；焦糖酱(100g)；牛奶(50g)；淡奶油(150g)；鱼胶粉(4g)；清水(20g)；焦糖酱(1

所需调料

莓果焦糖半圆慕斯的做法

写的很复杂其实做起来一点不麻烦烤个蛋糕片做好慕斯液大体就成了家里木有水果所以夹馅用了现成的Q心馅切了小丁放进慕斯里吃起来很Q

第 1 步1.水玉蛋糕片（蛋黄3个、低粉50g、细砂糖20、葵花籽油40g、水40g、香草精几滴、蛋白3个、细砂糖30g、白醋几滴、低粉1小勺、色素少许）将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状，将过筛后的低粉倒入，略拌至无干粉末状，滴入香草精，倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。
第 2 步2.取两小勺拌好的蛋黄糊，分别装入两个碗中，滴入少许色素，调成两种略有差别的颜色，各加入1/2小勺的低粉，拌匀。
第 3 步3.蛋白入无水无油的容器内，加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将45g细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白
第 4 步4.将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状
第 5 步5.取两大勺打好的蛋白，分别拌入步骤6拌好的面糊中
第 6 步6.装入裱花袋，顶部剪小口
第 7 步7.在涂抹了少许色拉油的油纸上错落的用两种颜色的面糊挤上小圆点，入175摄氏度预热的烤箱，烤一分钟左右，用手摸面糊不粘手即可取出
第 8 步8.烘烤的过程中，将剩余的蛋黄糊和蛋白混合，先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；再取三分之一蛋白拌入，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
第 9 步9.将拌好的蛋黄糊倒入烤盘内，用刮刀刮平表面
第 10 步10.180摄氏度预热的烤箱，烘焙18分钟左右，取出后立即倒扣与网架上，撕去表面的油纸，并将油纸盖在蛋糕片上，放凉备用
第 11 步11.莓果慕斯（速冻黑莓120g、牛奶150g、细砂糖40g、鱼胶粉6g、清水30g、淡奶油160g、细砂糖25g）速冻黑莓室温退冰后，连同牛奶一起放入料理杯，搅打均匀
第 12 步12.将打好的黑莓牛奶溶液倒入锅内，加入40g细砂糖，中火煮沸后离火
第 13 步13.鱼胶粉加入清水泡至膨大，隔热水融化，倒入黑莓牛奶溶液里混合，放凉备用
第 14 步14.淡奶油加细砂糖用打蛋器打至勉强流动状态
第 15 步15.倒入冷却后的黑莓牛奶溶液
第 16 步16.搅打均匀，即成莓果慕斯溶液
第 17 步17.焦糖慕斯（焦糖酱100g、牛奶50g、淡奶油150g、鱼胶粉4g、清水20g）焦糖酱与牛奶混合均匀
第 18 步18.鱼胶粉加入清水泡至膨大，隔热水融化，倒入步骤1中的焦糖牛奶溶液内拌匀，备用，淡奶油用打蛋器打至勉强流动状态；将焦糖牛奶溶液倒入打好的淡奶油中，搅打均匀，即成焦糖慕斯溶液；
第 19 步19.将水玉蛋糕片切成适量大小，铺于模具底部
第 20 步20.倒入莓果慕斯
第 21 步21.Q心馅筛去干粉，切成丁
第 22 步22.将Q心馅放入莓果慕斯中，入冰箱速冻10分钟取出
第 23 步23.倒入焦糖慕斯，盖保鲜膜，入冰箱冷藏成型
第 24 步24.倒扣脱模后，按喜好装饰即可

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