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白灼肥牛
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菜品特色
前段时间，武汉都处于雾霾的笼罩下， 白天都不敢开窗透气， 而晚上， 也听从了朋友们的建议， 不要在室外锻炼，因此明显运动量减少；而周末的连续两天的“应酬”， 让人明显的感觉人好像又胖了一圈（说实话， 都不敢称量体重）。哎，看来不能有一丝的松懈呀。不过有个令人高兴的消息， 关门一年的健身房要重新开张，而且课程依旧，毫不犹豫地办了卡，以后又有地方“玩”（健身）了。 觉得紧张，赶紧在自己的饮食上下工夫， 来个健康做法——白灼， “灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求， 做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。 今天上的“白灼肥牛”，是采用的“原质”而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整， 酸甜，麻辣，芝麻酱香， 随意哟。菜品禁忌
所需食材
莴苣(1根)；小麻油(适量)；肥牛(200克)；美极鲜酱油(适量)；芝麻酱(适量)；葱段(适量)；姜片(适量)；红辣椒(适量)；醋(适量)；盐(适量)所需调料
白灼肥牛的做法
白灼菜相对来说简单，只要注意以下几点：1. 在开水中加入姜片， 葱段和料酒是为了给肥牛去腥；2. 注意肥牛焯水时间不要太长， 这样能保持焯过水的肥牛鲜嫩；3. 白灼菜的调味，可以随意， 我选用了芝麻酱为底；4. 在底部垫些青菜， 让营养更全面， 也菜色更丰富。- 第 1 步
1.烧锅开水， 在水中加入姜片， 葱段和适量的料酒；
- 第 2 步
2.水开后， 加入肥牛片；
- 第 3 步
3.用筷子迅速的散开， 待水开后将肥牛捞起；
- 第 4 步
4.准备好盘子， 在底部铺好莴苣丝；
- 第 5 步
5.将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；
- 第 6 步
6.在表面上撒些红辣椒粒；
- 第 7 步
7.在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油；
- 第 8 步
8.搅拌均匀；
- 第 9 步
9.放入调料勺中， 与菜一起端上桌， 吃时搅拌均匀即可。
该菜品最后更新于：2025-09-27
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