尖椒牛柳
菜品特色
贴秋膘进行时，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。菜品禁忌
所需食材
牛里脊(300g)；洋葱(半颗)；尖椒(2根)；盐(3g)；生抽(10ml)；黄酒(10ml)；淀粉(5g)；黑胡椒(适量)所需调料
尖椒牛柳的做法
关于食材我会选择好些的有机牛肉，肉嫩细腻些，肉嫩关键一定要拍松，让肉的纤维组织断裂，腌制的时候放淀粉和植物油可以锁住肉的水份，肉炒完以后不会柴，热锅冷油采用滑炒的方法肉更嫩，七成熟大概是肉刚刚变色- 第 1 步
1.牛里脊切成3毫米的片 - 第 2 步
2.牛肉切好后轻轻拍松 - 第 3 步
3.加入盐、黄酒、生抽、淀粉、植物油拌匀腌制15分钟，淀粉和油不用太多 - 第 4 步
4.锅烧热加油，立刻放牛肉，炒至7成熟盛出来 - 第 5 步
5.剩余的油不用倒出来放入洋葱和青椒翻炒 - 第 6 步
6.加入糖黑胡椒调味再放入牛柳翻炒熟
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