蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
家常菜
鼓椒牛柳
分类:
家常菜式
下饭菜
炒锅
煸炒
功效:益气
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢? 1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒
菜品禁忌
所需食材
牛
里脊
肉(
后腿肉
)(300克);蒜(2瓣);杭椒(300克);
淀粉
;
料酒
;红
尖椒
(50克);
酱油
;
蚝油
;
小苏打
;八宝
豆豉
酱
所需调料
鼓椒牛柳的做法
第 1 步
1.挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散
第 2 步
2.洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;
第 3 步
3.炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用
第 4 步
4.放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒出香味后,放入杭椒炒断生
第 5 步
5.放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/347720
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
青菜豆腐脑
糖醋排骨
豆皮卷
新疆大盘鸡
香菇贡丸
陈皮鸭
香菇炒腐竹
什锦炒毛豆
美食推荐
腐竹焖牛腩
花生饼
四季豆木耳炒肉
意大利面番茄蔬菜汤
豆腐泡炖肉
咖喱蟹
简单好吃油焖大虾
腐乳肉
清炒芥兰
豆豉带鱼
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
滋养靓汤
鸡腿饭
丸子
烧鸡丸
玉米排骨汤
五香萝卜干炒腊肉
高汤
豆浆机
徽菜
酱油炒饭
无锡排骨糖醋排骨
炒锅
炒肉丝
自制街头
蒜蓉粉丝扇贝
番茄苹果汁
黄颡鱼三珍滋补煲
卤鸡爪
烙饼
铜盘蒸牛肉