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卤鸡肝
菜品特色
鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处，会胆固醇增高，要适量适度的补充。菜品禁忌
所需食材
生鸡肝(800克)；料酒(1大匙)；桂皮(半根)；香叶(1片)；小茴香(1小匙)；盐(1小匙)；大料(1朵)；花椒(1大匙(大概20粒）)；姜(4片)；葱(3大段)；老抽(半大匙)所需调料
卤鸡肝的做法
肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。- 第 1 步
1.鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。 - 第 2 步
2.除去鸡肝里的筋膜，杂质。 - 第 3 步
3.鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。 - 第 4 步
4.倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。 - 第 5 步
5.在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。 - 第 6 步
6.停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。
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