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炼乳蛋黄果子
分类:
汤圆
饼干
烘焙美食
烤箱
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这款炼乳蛋黄果子相比传统的油酥面而言,最大优点是无油,而且制作更便利轻松。
菜品禁忌
所需食材
蛋黄
(2个);
炼乳
(200g);
泡打粉
(4g);
红豆
沙馅(300g);
杏仁
片或白
芝麻
(少许);低筋
面粉
(200g)
所需调料
炼乳蛋黄果子的做法
【所需工具】烤箱,厨房秤,打蛋盆,普通打蛋器,面粉筛,刮刀~,保鲜袋(或保鲜膜),冰箱,油刷,烘焙用纸(油纸/锡纸/不粘布)【制作数量】20个【附加备注】可以用其他馅料取代红豆馅,例如莲蓉栗蓉等等都可以。
第 1 步
1.鸡蛋1个分离,只使用蛋黄(不需要蛋清), (另一只鸡蛋稍后再使用,先不必打破,以免蛋黄表面干燥)。在蛋黄中加入炼乳200克,搅拌均匀即可
第 2 步
2.另取一碗,放低粉200克,混合入泡打粉4克,筛入蛋黄炼乳糊中
第 3 步
3.用刮刀切拌至无干粉。 手上套保鲜袋将其捏揉成团,顺势装入保鲜袋中。 放入冰箱冷藏(非速冻)30分钟以上。便于之后造型。
第 4 步
4.准备红豆沙馅300克,分成20个每个约15克的小球。 如购买市售的红豆沙太稀软,可以自行添加熟的紫薯泥增加强度;或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。
第 5 步
5.洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团,分割成20个,每个约20克的小球。(盛夏高温容易黏手,面团分割成小球后可以再次放入冰箱,做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。) 面团略黏不建议用擀面杖,可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片。
第 6 步
6.然后在较毛糙的一面放上馅料,像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。
第 7 步
7.把包好的果子球,略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。 将另一个鸡蛋分离出蛋黄(蛋清不要)。
第 8 步
8.用油刷蘸取打散的蛋黄液,刷在果子顶端。 喜欢颜色浅的刷一次, 喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后,再刷第二次蛋液。 最后在每个头上撒少许杏仁片装饰。
第 9 步
9.烤箱预热好之后, 将烤盘送入中层,上下火, 180度20-25分钟,香喷喷的果子出炉了
第 10 步
10.材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬,放到第二天就会松软。 相比传统的油酥面而言,最大优点是无油,而且制作更便利轻松。
第 11 步
11.如果对包汤圆技术没有信心,可以减少豆沙的用量,将每个15克减少为10克,这样会更容易包,表皮也不易破。
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