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豆沙蛋黄月饼
菜品特色
第一回做这个月饼，做出来的心情，特别开心。月饼出来后要回油两天，所以还没尝呢，闻着就香，自己做的，心里美的不得了菜品禁忌
所需食材
蛋黄(3个)；油(12g)；糖浆(48g)；枧水(2g)；豆沙(180g)所需调料
豆沙蛋黄月饼的做法
买来的豆沙都比较稀，可以炒干一点再用面粉的重量=转化糖浆+油 糖浆的重量=面粉*0.8 面粉=模子的容量*0.3 馅料是模子*0.7
- 第 1 步
1.油加入糖浆 - 第 2 步
2.加入枧水 - 第 3 步
3.拌匀 - 第 4 步
4.加入面粉 - 第 5 步
5.拌匀 - 第 6 步
6.盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时 - 第 7 步
7.蛋黄，飞雪说要烤一下，就烤了，家里做棕子的时候，都不烤 - 第 8 步
8.模子小，50克的，所以剪两半备用 - 第 9 步
9.称重饼皮 - 第 10 步
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点 - 第 11 步
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克 - 第 12 步
12.取豆沙在手里 - 第 13 步
13.放上蛋黄 - 第 14 步
14.裹圆 - 第 15 步
15.包上豆沙 - 第 16 步
16.向上推 - 第 17 步17.包圆后，滚下高粉
- 第 18 步
18.模子也撒些高粉，防粘 - 第 19 步
19.压模子 - 第 20 步
20.进烤箱先烤5分钟 - 第 21 步
21.刷蛋液 - 第 22 步
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂
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