清蒸扁鲫
菜品特色
今天买的是高山水库扁鲫鱼，说是野生的，也确实比普通鲫鱼要鲜。这一类新鲜的鱼，我喜欢清蒸。据查，鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。因为它全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲫鱼还有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”菜品禁忌
所需食材
油(适量)；扁鲫(1条)；盐(适量)；料酒(适量)；姜(适量)；花椒(适量)；小葱(适量)所需调料
清蒸扁鲫的做法
【我爱红豆沙】温情叨叨：鱼不可蒸得时间太长，以免蛋白质变老，口感不鲜嫩。- 第 1 步
1.扁鲫是买时请卖鱼人处理好的。自己再清洗一次，擦干水份。用刀在鱼身上切割几刀，以便入味 - 第 2 步
2.葱姜蒜 - 第 3 步
3.用一点盐抹在鱼全身，并按摩一会，也可再在手上洒一点点酒抹在鱼身上，腌制十分 - 第 4 步
4.取一盘，将鱼放在盘中，姜切片或切丝，铺在鱼身上下。今天家有小孩，不喜吃葱蒜，就省了。锅中放水，将鱼盘放在锅中蒸，锅中水开后约八到十分钟。 - 第 5 步
5.见鱼肉开裂表明已熟。 - 第 6 步
6.另起锅，热锅冷油，下入花椒，小火炸香。 - 第 7 步
7.去掉鱼身上的姜片，放上葱花与二勺蒸鱼鼓油。去掉油锅中的花椒粒，趁热倒入鱼身上即可。
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