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干煸野兔
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菜品特色
同事送我两只野兔，说是让我回去做给侄女吃（侄女爱吃，在我们公司也很出名，哈哈），高兴地笑纳了。要知道这兔肉属于白肉，是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，是那种吃了不长胖的肉，而且野兔肉质地细嫩、醇香、味道鲜美，属山珍野味，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，因此也被认为是“美容肉”、“保健肉”。赶紧打电话约她周末一起回母亲家吃饭，也顺便问一下她想怎么吃。结果提的要求是:不要做重复的菜（我以前做过红烧野兔、椒盐野兔、野兔火锅），味道要稍微重一点，最好还有烧烤味。这小丫头个人不大，心眼还真多，这不是出难题考我吗？本想她既然要有烧烤味，就直接跟她来个烤野兔的，但实际操作时发现这野兔个人有点篇大，腌制时间很长还不易入味，烤制时间也很费时间，而且烤箱的容量也有限，问题太多，还是换其的做法吧。想来想去，觉得用干煸的方法更合适一些，干煸的关键之处可理解为“煸干”，就是让食材中的水分因受热而挥发，达到浓缩风味的效果。为了更入味，我将野兔的骨头剔除掉，这样方便将兔肉切成小块腌制入味；将腌制好的兔肉块过一下油，能让它迅速的定型；最关键的步骤是煸炒了，先将大料煸炒出香味，再加入刚刚炸过的兔肉块，小火慢慢翻炒，菜品禁忌
所需食材
野兔肉(500g)；油盐(适量)；芦笋(100g)；姜片(适量)；大葱(适量)；八角(适量)；桂皮(适量)；花椒(适量)；干辣椒(适量)；香叶(适量)；豆蔻(适量)；草果(适量)；料酒(适量)；白酒(适量)；酱油(适量)；猪油(适量)所需调料
干煸野兔的做法
1. 野兔比较腥， 所以泡水时间要长，中间不停的换水， 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；2. 野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；
3. 记得干辣椒要先泡水， 炒大料时先加入一半， 中间时再加入一半， 这是因为干辣椒比较容易糊；
4. 炒野兔时需多加点油， 同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；
5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.
- 第 1 步
1.将野兔泡上一天， 当血水泡出后要不停的换水； - 第 2 步
2.将泡好的野兔拿出解刀去骨； - 第 3 步
3.再切成小块； - 第 4 步
4.放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料； - 第 5 步
5.搅拌均匀腌制一个小时以后； - 第 6 步
6.准备好其他配料： 芦笋切成段； 干辣椒去蒂后剪开后泡水； 其它大料； - 第 7 步
7.锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块； - 第 8 步
8.炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出； - 第 9 步
9.另起一锅， 留少许油，再加上适量的猪油； - 第 10 步
10.加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒； - 第 11 步
11.煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉； - 第 12 步
12.小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒和酱油， 继续煸炒； - 第 13 步
13.不停的煸炒， 中间加入另一半干辣椒， 继续翻炒； - 第 14 步
14.直至翻炒表面兔肉干干的， 再下入孜然粉， 继续翻炒； - 第 15 步
15.继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀； - 第 16 步
16.加入适量的盐和胡椒粉和芝麻调味； - 第 17 步
17.盛入碗中。
该菜品最后更新于：2025-10-31
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