香椿拌嫩豆腐

食用香椿的禁忌：

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。香椿含有硝酸盐与亚硝酸盐，椿芽初期硝酸盐含量较低，随着渐渐长大其含量也变得更多，四月中旬后硝酸盐含量过高，不可再食用，也就是说，采摘后需尽早食用。

如何安全放心的食用——汆烫
香椿芽采摘到运输过程中硝酸盐转化到亚硝酸盐，经高温汆烫后可去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐，并能保持鲜嫩的翠绿色，也可作为冷冻食材，长期存放。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

香椿食用方法煎、炸、拌，今天介绍最简单的香椿拌嫩豆腐，豆腐有老豆腐与嫩豆腐区分，选可凉拌的嫩豆腐口感最宜。

【香椿拌嫩豆腐】2-3人份
做法：

1.准备所需原料嫩豆腐、香椿、芝麻香油、盐

2.嫩豆腐改刀切指甲盖大小的块状，浸泡在凉水中

3.烧一锅沸水，汆烫香椿，水沸腾后下入香椿，变色后立即捞出（约10秒左右）

4.立即浸泡在冰水中，冲洗两到三次，沥干水

5.香椿切成细碎状

6.豆腐沥干水分，放入香椿碎

7.盐和芝麻香油调味，轻轻拌匀即可上桌食用