明目的溜肝尖

猪肝，以前在老家的时候一到年底杀年猪的季节就会吃到各种做法的猪肝，卤的炒的煮的，不过我最喜欢的还是姥爷亲手制作的猪肝火锅，他先把猪肝腌制，然后把汤底做好煮开后边煮边下，趁着猪肝一变色就赶紧捞起来吃，而对于猪肝的吃法这是我最喜欢的方式之一，姥爷走了后的这些年，再也没有吃到过这么好吃的猪肝了，记忆中的味道总是难以复制。平日里我也不怎么买猪肝，小家伙小的时候为了营养全面偶尔给他卤次猪肝，但也仅限于第一次爱吃，再看到就连尝都不尝了，所以后来索性都不买了。
而这次用来制作的猪肝还是老妈从老家给寄过来的，当时给我寄腊肉的时候老妈看到这个猪肝又新鲜又好，虽然知道我们不是特别爱吃这个，但觉得偶尔做一些还是无妨哈，虽然寄过来的猪肝不是太多，在我家也吃了三次才消耗完，我总觉得越是来的远的东西越是不能浪费。
猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素A，它含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质，它的铁含量为猪肉的三倍，而且是血红素铁更容易被人体吸收利用，对儿童、产后或者常在电脑前工作的人尤为适宜。但猪肝一次不可多吃，也不可频繁吃，因它胆固醇较高，一般一周吃一次就足够了。

做法：1、猪肝提前用清水泡出血水，期间换水几次，然后切薄片，加盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟
2、锅中水烧开，下猪肝煮
3、煮至猪肝变色后捞出备用
4、热油爆香花椒粒
5、下姜蒜和野山椒炒香
6、加入洋葱同炒
7、下青红椒炒香
8、加入盐
9、加入猪肝翻炒均匀即可