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徽菜
嘎丫鱼炖豆腐
分类:
私房菜
徽菜
炖菜
功效:健脾开胃;补钙;补铁
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
嘎丫鱼是我们蚌埠地方的土话叫法,也叫汪丫鱼,学名因该是黄骨鱼或者昂刺鱼。在我们这里嘎丫鱼算是比较贵一点的淡水鱼类,因其无麟肉质细腻,味道鲜美,会经常给儿童烧汤滋补食用。嘎牙鱼炖豆腐,嘎牙鱼炖粉皮是我们蚌埠的一道地方特色美食,也是嘎牙鱼很家常的一种吃法,嘎牙鱼肉质细嫩鲜美再和豆腐一起搭配营养更佳,口感也非常的鲜美,是夏日一道美味家常菜。
菜品禁忌
所需食材
嘎丫鱼(3条);
香菜
(适量);
豆腐
(400g);
蒜瓣
(6个);干
辣椒
(2个);
豆瓣酱
(20g);
料酒
(25ml);
酱油
(25ml);
白糖
(5g);葱(适量);姜(适量)
所需调料
嘎丫鱼炖豆腐的做法
豆瓣酱和酱油已经很咸了,所以没有再加盐。
煎鱼的时候最好用不粘锅,鱼肉不容易碎烂。
豆腐可以切得稍微厚实一些,烧制的时候不容易碎烂。
第 1 步
1.嘎牙鱼去内脏西静。
第 2 步
2.平底锅加少许油放入嘎牙鱼煎至。
第 3 步
3.煎至两面微黄备用。
第 4 步
4.豆腐切小块开水焯烫一下备用。
第 5 步
5.炒锅倒油放入豆瓣酱炒香。
第 6 步
6.加入葱姜蒜干辣椒爆香。
第 7 步
7.放入煎过的嘎牙鱼。
第 8 步
8.加入料酒。
第 9 步
9.加入酱油。
第 10 步
10.再加入白糖。
第 11 步
11.加入适量的开水。
第 12 步
12.加盖大火煮开中小火炖煮10分钟。
第 13 步
13.再加入豆腐大火炖烧10分钟。
第 14 步
14.最后放入适量的香菜出锅。
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