清炒鸡片
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菜品特色
鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！菜品禁忌
所需食材
鸡胸肉；黄瓜；胡萝卜所需调料
淀粉；盐；蛋清；清炒鸡片的做法
- 第 1 步
1.鸡胸肉洗净，切薄片。胡萝卜切菱形片。黄瓜切菱形片。 - 第 2 步
2.现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
- 第 3 步
3.鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。 - 第 4 步
4.三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
- 第 5 步
5.锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。捞出，控干水分。
- 第 6 步
6.锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。放入胡萝卜，煸炒。倒入焯水的鸡片。加入少许盐，煸炒。放入黄瓜片，煸炒。倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！ - 第 8 步
8.鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！ - 第 9 步
9.鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。 - 第 10 步
10.有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
该菜品最后更新于：2025-09-06
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