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黄鳝饭
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菜品特色
煲仔饭有很多种，这一款也是我的最爱。虽然制作过程有些麻烦，而且有R级嫌疑，但是经过一番“折腾”，真的让人欲罢不能。菜品禁忌
所需食材
黄鳝500g；香葱2根；香菜4根；姜片6-8片；蒜半头；大米2.5杯所需调料
盐；鸡精；料酒；生抽；白糖；白胡椒粉；黄鳝饭的做法
- 第 1 步
1.材料：黄鳝500g、香葱2根、香菜4根、姜片6-8片、蒜半头、大米2.5杯；腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙；鳝骨汤：1瓷勺料酒；鳝鱼肉：1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒；拌饭酱汁：1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐；
- 第 2 步
2.鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出（这一步可是限制级的哦!)鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了。水不开也不要紧。煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。 - 第 3 步
3.将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。片好后留下鳝鱼骨。准备鳝鱼肉； - 第 4 步
4.将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火翻炒至汤汁全部收干。炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。 - 第 5 步
5.刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。 - 第 6 步
6.大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。香葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了。大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，而且没有多余的水分。中间要不断搅拌，以免糊底。米饭少好，颗粒可见，可倒入炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。 - 第 7 步7.5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁，继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。鳝鱼饭倒入剩余的拌饭酱汁，搅拌均匀既可食用。
- 第 8 步
8.小贴士：1.如果你不喜欢自己上演血腥暴力，可以请人带为宰杀，但是总是没有活鳝鱼味道好，而且鳝鱼血会浪费很多。回来用热水焯30秒，既可盛出，切丝备用。2.鳝骨汤多做一些，大火烧开，否则汤不白。剩余的鳝骨还可以用来熬汤。3.米饭一定要粒粒干爽！其实能用台山米做是最好的。4.如果没有鳝鱼汤也可以用清水，当然味道就差多了。
该菜品最后更新于：2025-11-07
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