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牛肉卷饼
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菜品特色
牛肉卷饼又好吃又有营养。孩子爱吃。菜品禁忌
所需食材
牛腱子肉1块；葱结3根；姜片6大片；香菜；甜面酱所需调料
中筋面粉2杯；水6/5杯；色拉油；牛肉卷饼的做法
- 第 1 步
1.卤牛肉：牛肉洗干净，飞水去血沫。一个大锅放入牛肉，装水半升，加姜片葱结，加调味料和香料（酱油1杯；冰糖1大勺；甜面酱1大勺；八角1颗；桂皮2小块；丁香3颗；香叶3片；陈皮2块；草果1颗；芫荽子30颗；白蔻2颗；红蔻2颗，花椒10颗；小茴香10粒；山奈2片；）烧开，滚5分钟出香气，小火卤熟到糯而不稀烂，筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。放冷的牛肉尽量切薄片备用。 - 第 2 步
2.饼皮：中筋面粉2杯倒入大盆，取四分之三杯开水，倒入面粉中，用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。面团切成小剂子，分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油，可以摞在一起不会粘粘。平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。 - 第 3 步
3.卷饼：摊开刚刚烙好的饼，刷上薄薄一层甜面酱，铺上一层牛肉片，撒上香菜，卷起切段。 - 第 4 步
4.小贴士：1. 烫面的注意事项在以前的博文里提到过，参看下面相关博文的内容。这里烙烫面饼只需注意饼皮厚薄要均匀，擀到1-2mm厚就可，太厚口感不好。2. 牛肉尽量切薄，如果牙口不好的人吃，可以买牛里脊卤肉切薄，或者腱子肉卤烂熟一点。3. 不喜欢耍酱或者不爱香菜的可以省掉这两样其中一样。4. 卷饼冷着吃也蛮好，微波炉热一下就更软了。 - 第 5 步
5.冷吃热吃都非常美味，不管大人孩子中国人外国人都很爱。煎得金黄酥脆的薄饼抹上甜面酱，卷着切得飞薄的卤牛肉和香菜末，咬一口饼皮酥脆不油腻又有咬劲，卤肉软烂入味，香菜画龙点睛提味解腻，吃下去口齿留香百吃不厌。 - 第 6 步
6.牛肉卷饼又好吃又有营养。孩子爱吃。周末买了块好腱子肉卤好就把牛肉卷饼做上了。我家闺女放学回来看到牛肉卷饼立刻眉开眼笑，飞速洗手抓着吃了两卷。一边吃一边拍妈妈的马屁，以后要像妈妈一样能干！我老公祖籍山东，这种花样面食他爱得当宝，他也学闺女使劲拍我马屁。这两人的目的很明确，就是以后还想让我再做！
该菜品最后更新于：2025-11-04
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