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西餐
时蔬天妇罗
分类:
素菜
家庭餐
西餐
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
制作天妇罗的食材是新鲜的海鲜和时令蔬菜,日本有“三分技术、七分选料”的说法,天妇罗的选材非常的讲究,炸制用的海鲜和食蔬等都非常的新鲜。
菜品禁忌
所需食材
南瓜
花5朵;
藕
1节;
茄子
1根;
豆角
10个;鲜
香菇
5朵
所需调料
鸡蛋2个;低筋面粉2杯(200克);冷水300cc(和鸡蛋混合后约2杯的量);冰适量;沙拉油1公升;芝麻油200ml;
时蔬天妇罗的做法
第 1 步
1.将各种蔬菜洗净,南瓜花去蕊、藕去皮切片、茄子切厚片、豆角切斜段、香菇顶部划十字花刀备用;面糊先制作一半的量,将1颗冷藏的鸡蛋和冷水约150cc混合;隔冰冰镇,保持低温搅拌;加入1杯过筛的面娄,用筷子以切划的方式混合搅拌,拌到有些呈现粉状就可以,不要拌得太均匀;
第 2 步
2.将色拉油和芝麻油混合均匀,加热到165-175度,试着滴入一点面糊,浮起来即可;将每样食材分别蘸上面糊,放入油锅中炸制;将炸好的蔬菜沥干油份;吃时蘸柴鱼酱油和萝卜泥即可。
第 3 步
3.小帖士:1、制作天妇罗的面糊不要混合得过分均匀,否则容易变得粘稠;2、面糊要隔冰冰镇,低温搅拌;3、油温到165度-175度,滴入面糊马上浮起来即可。
第 4 步
4.在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗,天妇罗的面糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成,有着规定的比例。炸制的方法其实并不难,但每一家炸的天妇罗都不太一样,就象中国东北的锅包肉每一家炸出来的也不太一样。
第 5 步
5.制作天妇罗的食材是新鲜的海鲜和时令蔬菜,日本有“三分技术、七分选料”的说法,天妇罗的选材非常的讲究,炸制用的海鲜和食蔬等都非常的新鲜。
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