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土豆窟垒
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菜品特色
莜麦面土豆窟垒，非常非常美味的一道山西家常面食。吃起来令人感到茸软，揉松，香气扑鼻，回味无穷。菜品禁忌
所需食材
土豆；莜麦面（或者小麦面粉）；葱所需调料
食用油；花椒；盐；土豆窟垒的做法
- 第 1 步
1.土豆洗干净煮熟或者蒸熟，我喜欢用水煮的方法，这样土豆里面含的水分少。
- 第 2 步
2.土豆放凉去皮，用手将土豆压碎，不要压成泥哦，在放入莜面与盐，面粉与土豆的比例大约是1:1，面粉也可稍微少些，用手把土豆与面粉反复搓匀成小疙瘩状，最大的颗粒也就是黄豆那么大，蒸锅水滚开后放入蒸笼里蒸10分钟（蒸的时候将疙瘩放在蒸布上，以方便取出）。
- 第 3 步
3.蒸熟取出，用筷子扒拉几下，放置稍凉。锅上火放入油和花椒，花椒煸香后取出丢去，放入葱花碎，将蒸熟的疙瘩倒入锅中干炒，待葱油入味即可。也可多炒一会，让疙瘩变成焦黄色，外脆里绵的口感。 - 第 4 步
4.莜面窟垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道面食，除了使用土豆，还可以用小米捞饭，豆角，茄子等其它蔬菜制作，面粉也是可以按照喜好来选择，可用小麦面粉，莜麦面，玉米面，豆面，高粱面等。
- 第 5 步
5.莜麦面土豆窟垒，非常非常美味的一道山西家常面食。吃起来令人感到茸软，揉松，香气扑鼻，回味无穷。
- 第 6 步
6.山西是面食之乡，也是杂粮王国，丰富多彩的杂粮品种为制作面食奠定了基础、丰富了面食花样。莜麦是众多杂粮的一种，因其独特的味道深受山西人的喜爱。莜麦的最大特色就是它的吃法，有热吃和凉吃两种吃法。 - 第 7 步
7.从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程，既所谓“三生三熟”。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃，这是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了 - 第 8 步
8.在山西的西北地区莜面的吃法花样繁多，蒸熟的莜面在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面夹杂捏制成“山药饼”；把熟山药滚上莜麦面成小块状在炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜捏成的“菜角”；还可直接将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，那种特殊的莜面香味令你回味无穷，百吃不厌。 - 第 9 步
9.莜麦面制成各种面食不仅美味，还营养丰富，莜麦面在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。
该菜品最后更新于：2025-11-16
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