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金糕
菜品特色
门钉肉饼、小窝头、豌豆黄等北京传统小吃的由来都与慈禧有关，这已为人们所熟知，其实与慈禧有关的美食远不止这些，比如名噪京城的“金糕”。菜品禁忌
所需食材
山楂500克；清水250克；白砂糖200克所需调料
玉米淀粉38克；清水50克；金糕的做法
- 第 1 步
1.称取500克山楂，用清水清洗干净后放入不锈钢锅中；倒入清水后开中火，待水开后转小火；煮制20分钟后关火，取一只大的容器；把熬成糊状的山楂倒入滤网中，放置在容器上；用一只勺子不停转圈式的碾压山楂，以过滤出细腻的山楂蓉；称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用； - 第 2 步
2.将过滤出的山楂蓉倒入锅中，加入白砂糖；放置在燃气灶上开小火，期间要用木铲搅拌一下；至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入调匀的淀粉糊；这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌；熬制山楂糊至非常粘稠的状态，并冒出大大的泡泡时即可关火；接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器，放置冷藏室两小时后就可以吃了。 - 第 3 步
3.小帖士：一.在熬煮山楂时，山楂和清水的比例为2:1（山楂无需去核）；二.不宜用铁锅来熬煮山楂，最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用,因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒；三.水开后要转小火熬煮20分钟，在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底；四.将煮好的山楂放入滤网过时，可以用一把勺子，朝一个方向转圈碾压山楂（使山楂蓉充分滤出）；五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下，再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减；六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入，要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的；七.当山楂糊变得非常粘稠，且冒出大大的泡泡时即可关火；八.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器，放置在冷藏室两小时后再食用， - 第 4 步
4.金糕有许多品种，如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕……，味道有别且各具特色八宝金糕即往金糕中再加入一定量的果脯、果浆，使其外表美观，风味桂花蜜糕则是往金糕中加入少许鲜桂花，入口爽滑清香，更是别有一番滋味。
- 第 5 步
5.金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。 - 第 6 步
6.其实这大名鼎鼎的金糕在家就可以制作，而且无须添加任何添加剂来使其凝固，只需山楂、白糖和淀粉这三样极其普通的原料就可以。制作步骤也是相当简单，甚至不必提前给山楂去核，只要把洗净的山楂放在锅中煮熟后放入滤网中过滤掉果皮果核，在滤出的细腻山楂蓉中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。这食之甜中略酸，十分爽口的金糕，尤其是逢年过节人们整日鱼肉时必不可少的最佳小吃。
- 第 7 步
7.这名噪京城的老北京小吃做起来很简单吧，记得要挑选果大、肉厚、核小、皮红的山楂来制作，满汉全席共分六宴，其中的蒙古亲藩宴有一道著名的小吃就是金糕呢。 - 第 8 步
8.“老人吃块山楂糕，长寿敢把神仙超”，这句俗语说的是老年人常吃山楂有助于延年益寿，但由于生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合易形成胃石很难消化，所以我们最好山楂煮熟了食用。
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