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芸豆糕
菜品特色
那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有“绵密”这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆，还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷，都是对身体大有裨益的食材，只要在制作过程中控制糖的用量，可以说是一款非常不错的点心。菜品禁忌
所需食材
白芸豆240g；红小豆160g所需调料
冰糖适量；水；芸豆糕的做法
- 第 1 步
1.炒制芸豆泥：1.白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜（白芸豆相对比较难泡发，最好泡的时间长一些，我泡了12+小时）。2.将泡好的白芸豆去皮。3.将去皮后的白芸豆重新冲洗一下，去掉残留的皮渣。4.去皮的白芸豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮1小时左右（赶上午饭时间，我关火后又焖了半小时）。
- 第 2 步
2.将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量（过滤后的豆水不要浪费，很好喝的饮料哦）。将过滤后的白芸豆放入料理机中。 - 第 3 步
3.用料理机将白芸豆打成白芸豆糊。起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火，期间需要不停的搅拌，将白芸豆糊的水分炒到差不多干。（如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。）炒好的白芸豆泥放入容器备用。 - 第 4 步
4.炒制红豆沙：1.红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜。2.泡好的红豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮40分钟左右。3.煮至红豆变软后，放入适量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可关火。4.将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量（过滤后的红豆水不要浪费，很好喝的饮料哦）。 - 第 5 步
5.5.将过滤后的红豆放入料理机中。6.用料理机将红豆打成红豆沙。7.起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的红豆沙大火烧开转小火，期间需要不停的搅拌，将红豆沙的水分炒到差不多干。（如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。）8.炒好的红豆沙放入容器备用。
- 第 6 步
6.我用的是8头63克的月饼模具，用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙，芸豆泥拍成饼做皮，红豆沙团成团做馅。小心的将红豆沙包起来，团成球。 - 第 7 步
7.放入提前刷了油的月饼模具里，按平。脱模，芸豆糕做好了。 - 第 8 步
8.小贴士：1.白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些，所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点。2.炒制豆沙和豆泥时不要炒太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。3.第一次用月饼模具，个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的，用手按一是很难保证水平，二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平，然后去掉画片，重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模，问题解决了。 - 第 9 步
9.那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有“绵密”这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆，还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷，都是对身体大有裨益的食材，只要在制作过程中控制糖的用量，可以说是一款非常不错的点心。 - 第 10 步
10.吃起来细细滑滑、软而不腻，感觉非常适合老年人和小朋友的说。
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