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江浙菜
蟹黄豆腐羹
分类:
家常菜式
家庭餐
老人餐
靓汤
功效:补钙铁锌硒;瘦身餐
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
我也说不出来算汤还是菜,暂且算羹吧,虽然名字为蟹黄豆腐羹,可是里面一个蟹黄都没有,用咸蛋黄做的,这道菜的口感细腻、软滑,味道非常鲜,舀一勺汤喝在嘴里,口感沙沙的,我在里面放了干贝和高汤,这两样是绝对不能少的,不然味道会大打折扣的。而且做法也非常简单,材料丰富,有很高的营养价值。
菜品禁忌
所需食材
咸
蛋黄
;
干贝
10粒;姜;南
豆腐
;
火腿
;
豌豆
;
鸡蛋
所需调料
水淀粉;
蟹黄豆腐羹的做法
第 1 步
1.干贝提前用温水浸泡2小时以上。将泡好的干贝清洗干净,放入适量料酒和姜片。放入蒸锅中蒸30分钟。将咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎。
第 2 步
2.将压碎的咸蛋黄里加入适量的水,搅拌均匀,做成蛋黄糊糊。豆腐、火腿切块备用。速冻豌豆粒提前取出解冻。汤锅中放入适量高汤。再放入泡干贝的水。
第 3 步
3.放入搅拌好的蛋黄糊。待锅中汤开了,依次放入豌豆粒、火腿、豆腐、干贝,继续熬煮10分钟。放入适量水淀粉。锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火。
第 4 步
4.小贴士:1、前三步干贝的处理一定要做,不要嫌麻烦,因为干贝本身很腥,如果不用料酒蒸的话放在汤里会影响整个汤的质量。2、这道菜建议一定要用高汤,如果不嫌麻烦的话可以家里煮点排骨汤就可以,不然像我这样放入买来的成盒的高汤也可。3、这道菜属于羹类,做好后应该很浓稠的,如果你发现水放多了,那就开着锅盖多煮一会儿,把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。当然如果你已经煮的很浓稠了就不用放水淀粉了。4、倒入泡干贝水的时候,不要把底下的渣子也倒进去,将泡好干贝的水充分沉淀,只要上面的水。5、我刚入的咸蛋黄量不少,所以没有放盐了。
第 5 步
5.我也说不出来算汤还是菜,暂且算羹吧,虽然名字为蟹黄豆腐羹,可是里面一个蟹黄都没有,用咸蛋黄做的,这道菜的口感细腻、软滑,味道非常鲜,舀一勺汤喝在嘴里,口感沙沙的,我在里面放了干贝和高汤,这两样是绝对不能少的,不然味道会大打折扣的。而且做法也非常简单,材料丰富,有很高的营养价值。
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