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莲藕百合鸭汤
菜品特色
鸭子的油脂比较多，为了保证营养又清淡，熬太多汤我们两人浪费，所以回来之后我只挑出来两只鸭腿备用，加上莲藕、莲子、百合，做一道清淡去火的滋补老鸭汤。菜品禁忌
所需食材
麻鸭；莲藕；百合；莲子；葱；姜所需调料
料酒；盐；鸡精（可不放）；莲藕百合鸭汤的做法
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。- 第 1 步
1.弄鸭子最痛苦的事情就是摘毛毛，我是用眉夹弄的（是全新的哦，嘿嘿），还算比较干净，因为切得块太小了，没办法用火烤绒毛了，所以只能一点点拔光，好在绒毛不多，弄一会就干净了，清理完毕，放入水中焯掉血水，我焯肉制品一般习惯是冷水下锅，如果开水下锅，蛋白质会瞬间凝固，血水就出不来了，那样味道会比较腥。冷水放进去，水开了之后放入料酒，再滚上几下就算成功了！ - 第 2 步
2.然后就是准备藕，去皮、切块备用，还有莲子和百合分别洗净备用。 - 第 3 步
3.焯鸭子时候我准备了小汤锅，因为熬制的量小，所以我选择了小点的不锈钢汤锅，盛入适量直饮水，加入葱、姜，小火烧到温热（焯好的鸭子最好放入温水中继续熬制，这样肉会比较嫩）。
- 第 4 步
4.鸭子焯好后放入温热的汤锅中，再放入藕块、莲子、百合，适量的鸡精，大火烧开之后放入少量料酒，然后调至小火煲着就可以了，一个小时左右，美汤就能享用了！（我熬汤时候习惯最后放盐，因为盐也会导致蛋白质凝固，营养熬制不出来） - 第 5 步
5.大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
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