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豆角焖面
菜品特色
豆角焖面是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、豆角放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等豆角六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。菜品禁忌
所需食材
豆角（扁豆也可）；面条；猪里脊肉所需调料
大蒜；盐；生抽；老抽；料酒；蚝油；葱花；豆角焖面的做法
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁叶酸及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。- 第 1 步
1.腌制里脊肉的调料：盐，生抽，老抽，料酒......各少许做焖面的调料：盐，生抽，老抽，蚝油，葱花......各少许
- 第 2 步
2.扁豆260克，洗净，掰成5厘米左右的长段。
- 第 3 步
3.猪肉一小块，洗净切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐腌制入味；大蒜8瓣，洗净切碎末。 - 第 4 步
4.面条两人分，要把面条蒸一下，取蒸屉，刷上一层油，再均匀的铺上面条，放入蒸锅，上气后蒸5分钟，然后挑匀备用。只需在蒸屉上刷油就可以，面条上不用撒油，不会粘连的。 - 第 5 步
5.锅中倒一点油，放入肉片炒到变色，再放入葱花炒出葱香味。
- 第 6 步
6.再下入扁豆，翻炒几下后加盐，生抽，老抽，炒匀。 - 第 7 步
7.这时倒入热水，水量将将没过扁豆，然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条'盖上锅盖，中小火焖。
- 第 8 步
8.待汤汁收的差不多了，扁豆也熟了，就可以再加一点蚝油，拌炒均匀。 - 第 9 步
9.最后把火调大，撒入蒜末，边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。 - 第 10 步
10.面条很劲道，扁豆和肉的香味全都渗透到面里面去了。
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