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蒸扒鸡

分类:荤菜 高汤 午餐 年夜饭 功效:胆固醇 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

年夜饭,经典菜式一定有鱼,有鸡。饭桌上,大鱼大肉,实在是谈不上健康饮食。要想吃得健康一些,烹饪和搭配上就要有点小技巧:第一点:尽量采用不额外添加油的烹调方法,如蒸、煮、炖、烤,肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐,肉类本身含钠就高,烹调时就要淡一点。炖煮后,最好除去浮油,可以减少脂肪和胆固醇的摄入。 第二点:肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调,可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收,比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。 第三点:香浓美味的肉类,通常是高脂肪食物,不可食用过量,最好浅尝辄止。中国居民膳食指南要求,每天只能摄入50~75克肉类。吃高脂肉类时,还要搭配一些低脂菜肴和主食,保证一天的脂肪摄入量不超标。所以,这道年夜饭的主题“鸡”,采取蒸的形式,搭配了两种低脂,高纤维的食材~

菜品禁忌

所需食材

童子鸡(或土鸡)(一只(2斤半左右));香菇(3~5朵);冬笋(一段);配料1(花椒,盐,五香粉)(各一调羹);配料2(豆豉油或雨露,辣椒油,白糖芝麻,高汤或鸡精)(各一调羹)

所需调料

蒸扒鸡的做法

  • 第 1 步1.准备配料1,花椒,盐,五香粉各一勺。(刚刚下厨的时候,看菜谱里的各种配料就有晕的感觉,后来按烹饪时的小节首先分配好1,2,3,这样取用方便,下料准确,就一点都不会手忙脚乱了。)
  • 第 2 步2.干锅,把配料1入锅翻炒,炒至飘出香味,呈黄色即可。小火哦~
  • 第 3 步3.盛出备用~
  • 第 4 步4.童子鸡清洗干净,把配料1涂抹鸡全身,内外兼顾~
  • 第 5 步5.保鲜袋封口,冰箱冷藏腌制2~3小时,不要隔夜哦。
  • 第 6 步6.准备其它食材,清洗,切片~
  • 第 7 步7.配料2:辣椒粉,芝麻,用少许油爆出味,制成辣椒油。(我对辣味承受能力有限,只是意思意思~)
  • 第 8 步8.拌入一勺白糖,鸡精或者高汤颗粒,鱼露或者蒸鱼豆豉使用2调羹~
  • 第 9 步9.冬笋焯水,香菇可焯可不焯~
  • 第 10 步10.冬笋和香菇铺垫盘底~
  • 第 11 步11.大锅烧水,要能末过整鸡。提鸡脚,入沸水7次,共约3分钟。有点“7上8下”的意思。使鸡皮收缩脆滑~鸡身的配料抖落锅里。(嫌麻烦的可以忽略,直接焯水3分钟完事~)
  • 第 12 步12.焯水后,改刀成鸡块~
  • 第 13 步13.把配料2,浇上鸡身~
  • 第 14 步14.用刚才的热水(倒掉一些)直接蒸10~15分钟。时间短的带血丝,鲜甜一些~关火
  • 第 15 步15.香菇的味道散发出来,混合芝麻的香气,带少许花椒的辛辣,皮质脆口,肉质嫩滑~搭配冬笋的营养高纤维,大快朵颐吧!
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