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戚风蛋糕
菜品特色
即使没有烤箱，可以在家吃到细腻柔软的戚风蛋糕。这里是基础蛋糕糊的配方，足够2-4人吃。是八寸蛋糕模的量。很多电压力锅都有蛋糕的功能。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个)；水或牛奶(60g)；黄油或者色拉油(50g)；低筋面粉或蛋糕粉(90g)；细砂糖(加入蛋白)(60g)；细砂糖(加入蛋黄)(20g)；白醋或者柠檬汁(5滴)所需调料
戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.鸡蛋需要刚从冰箱冷藏室拿出来的，因为我觉得冷藏过鸡蛋更容易打发。 - 第 2 步
2.假如你没有电子秤，20g砂糖大概就是图中满满的两匙，满满的。 - 第 3 步
3.必须干净无水~无油的两个碗。蛋白蛋黄分开装。蛋白里不能有一点蛋黄。
- 第 4 步
4.先做蛋黄糊，四个蛋黄里加入20g砂糖，50g色拉油,60g牛奶，拌匀到无颗粒。然后筛入90g低筋面粉。继续拌匀直到混合均匀没有颗粒。 - 第 5 步
5.你也可以把牛奶换成橙汁 同样60g - 第 6 步
6.拌匀好的蛋黄糊，放一边备用。 - 第 7 步
7.四个蛋白中加五滴柠檬汁或者白醋，为了更容易打发，电动打蛋器开中档，打到出现图片中很多大泡泡的时候，加入20g糖，继续中速打发。蛋白里的泡泡会越来越小。 - 第 8 步
8.打到图片中这种没有大水泡都是细腻的小泡泡再加入20g砂糖，继续打发，蛋白会越来越浓稠，渐渐出现纹路。 - 第 9 步
9.打发到图片中蛋白出现纹路，停下打蛋器从盆里拿出，会拉出长长地弯角时，再加入最后20g砂糖。继续打发。 - 第 10 步
10.停下打蛋器，从盆里抽出打蛋器，可以出现又短又直的尖角。此时蛋白打发结束。 - 第 11 步
11.插跟筷子不倒。 - 第 12 步
12.打蛋器上也是又短有直的小尖角。此时蛋白打发结束。硬性发泡。 - 第 13 步
13.准备混合蛋白糊和蛋黄糊。此时预热你家的电压力锅。预热前锅底抹薄薄一层油。防沾。 - 第 14 步
14.先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。 - 第 15 步
15.拌匀后 - 第 16 步
16.将拌匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白里混匀。上下翻着拌。不要画圈，以免蛋白消泡，蛋糕烤出来发不起来成饼了。 - 第 17 步17.加入预热好的压力锅内胆，震几下, 震出因为翻拌产生的大气泡。不然烤出来的蛋糕有大窟窿眼子。
- 第 18 步
18.我家是四十分钟 - 第 19 步
19.出锅喽 立刻倒扣。 - 第 20 步
20.倒扣，内胆得离桌面有一定距离，这样蛋糕里的热气才能跑出去，蛋糕才会不回缩。 - 第 21 步
21.准备开吃 - 第 22 步
22.软软的 - 第 23 步
23.厚度也可以
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