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酥皮泡芙
分类:
甜点
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
正宗的泡芙外皮酥脆,内陷香软细滑,吃之前才挤入内陷,但现在外面卖的好多泡芙为了方便,事先就将泡芙陷挤好,所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软,不酥脆了,慢慢的大家都接受了这样的泡芙,反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。不尝试怎知不喜欢,试试过这款酥皮泡芙吧,相信你一定会爱上她!
菜品禁忌
所需食材
香草
奶油
陷;
牛奶
(300ml);低粉(15g);
玉米
淀粉
(15g);
白糖
(65g);
蛋黄
(80g);
香草
精(3g);淡
奶油
(100g);酥皮;
黄油
(60g);
糖粉
(25g);泡芙;盐(0.5g);水(200g);
鸡蛋
(3个左右)
所需调料
酥皮泡芙的做法
1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加,根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火,以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷,外酥内软,外热内冷,真是极致美味的体验啊。
第 1 步
1.先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。
第 2 步
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精,拌匀。
第 3 步
3.倒入牛奶,搅拌均匀。
第 4 步
4.小火慢慢加热,不停搅拌,以免糊锅。
第 5 步
5.慢慢变稠,成浆糊状,就好了。晾凉放冰箱冷藏。
第 6 步
6.淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。
第 7 步
7.接着做酥皮,黄油软化回软。
第 8 步
8.筛入糖粉、低粉,搓成粗玉米面状态。
第 9 步
9.捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。
第 10 步
10.泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合,加热。
第 11 步
11.加热至黄油全部融化,出现小泡泡。
第 12 步
12.低粉过筛后一次性全部倒入。
第 13 步
13.拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团。
第 14 步
14.面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。
第 15 步
15.鸡蛋不要一次性全加,一边加一边搅拌,观察面糊状态,至面糊越来越稀,能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加,视面糊状态决定。
第 16 步
16.做好的泡芙面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团,每个面团之间留出空隙,因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
第 17 步
17.从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度3-5毫米的薄片。
第 18 步
18.将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。
第 19 步
19.烤箱预热后放入泡芙,180度15-20分钟,待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。
第 20 步
20.烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。
第 21 步
21.吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤,否则会使外皮回软,不酥脆。
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