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水煮鱼

分类:家常菜式 美食 水煮鱼 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

在一家专门做水煮鱼的店里尝过这道菜以后就特别想自己也学会做这道菜,麻辣的口感,嫩滑的鱼肉,味蕾都打开了新的世界!

菜品禁忌

所需食材

草鱼一条;青菜适量;干辣椒花椒生姜;郫县豆瓣生抽料酒胡椒粉适量;鸡蛋清一个;八角2颗;桂皮一小块;炒熟的白芝麻少许;

所需调料

水煮鱼的做法

1.鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净; 2.下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可;鱼片不可煮得太久,以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉; 3.郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐; 4.最后炸干辣椒的时候火一定要小,以免将干辣椒烧糊;5.片鱼片的时候,将没有鱼皮的一面朝上,然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来,可在片第一刀的时候不将鱼皮切断,等每二刀的时候再切断,这样片下来的鱼片是两片连在一起的,看起来会大一点

水煮鱼的做法和步骤第1张图

1.将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;

2.然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟;生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎,干辣椒洗净擦干;

水煮鱼的做法和步骤第2张图

3.热锅放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣,炒出红油;

4.加入适量的清水,烧开;此时可另外烧开一锅清水,放入洗净的青菜,焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底;

水煮鱼的做法和步骤第3张图

5.下入鱼头及鱼骨部分,煮约5分钟;

6.加入适量的盐,然后下入鱼片,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火,加入少许生抽后即可将其倒入碗中,撒入葱花与少许炒香的白芝麻;

水煮鱼的做法和步骤第4张图

7.将锅洗净后再次倒入适量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。

水煮鱼的做法和步骤第5张图

水煮鱼的做法和步骤第6张图

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