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坚果小蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

香喷喷的小蛋糕,搭配一些坚果,喜欢糕点的我,一个方子举一反三。做巧克力蛋糕,就添加可可粉20g(抹茶口味雷同);做蛋糕卷,打发蛋清就偏湿性就好;这个坚果蛋糕、面糊就偏干性一些,蛋糕烤出来表面有微酥口感,香喷喷的~

菜品禁忌

所需食材

蛋糕粉(100g);鸡蛋(4个);玉米油(40g);细砂糖(40g);牛奶(40g);盐(1g);(4滴);坚果(松仁腰果花生或瓜仁等等…)(适量)

所需调料

坚果小蛋糕的做法

  • 第 1 步1.惯例,“全家福”~
  • 第 2 步2.鸡蛋有大小之分,过小的可以增加至5个都没关系。分离蛋清,蛋黄~
  • 第 3 步3.玉米油 40g 加入蛋黄~
  • 第 4 步4.牛奶加入~
  • 第 5 步5.细砂糖,加 1/3 入蛋黄里~
  • 第 6 步6.一个搅拌棒搅拌面糊,一个搅拌棒打发蛋清。如果只有一个,请注意使用完后立即清洗,擦干不留水份~
  • 第 7 步7.将刚才放入蛋黄的材料搅拌均匀~
  • 第 8 步8.筛入100克蛋糕粉(低筋面粉也可以)~
  • 第 9 步9.用硅胶铲上下切拌均匀面糊,这里要说明的是,注意面糊不能太稀,过稀蛋糕会出现“布丁层”,也就是蛋糕饼底部;面糊要比平时做奶油蛋糕的湿度稍干一些~
  • 第 10 步10.有点一坨一坨的感觉。搅拌时过稀就加面粉,过干就添加牛奶。因为鸡蛋的量,是“不确定因素”~
  • 第 11 步11.必须先拌好面糊,再来打发蛋清,否则蛋清消泡别哭。打发蛋清秘笈:1 g 盐~
  • 第 12 步12.醋4滴。其实 3 滴我也不会唧唧歪歪啦~
  • 第 13 步13.盐和醋是蛋清容易打发,不容易消泡的关键。打发至大鱼泡眼的时候加第一次糖~
  • 第 14 步14.细小眼泡泡的时候加第二次糖,继续~
  • 第 15 步15.糖分三次添加~
  • 第 16 步16.一直打发至蛋清搅拌感觉有阻力,能划出花纹为止。也就是常说的提起搅拌棒有倒钩泡沫形成~
  • 第 17 步17.勺 1/3 蛋清入蛋黄糊搅拌~
  • 第 18 步18.拌匀后再添加2/3 那部份~
  • 第 19 步19.最后是把蛋黄糊倒入蛋清,充分搅拌~
  • 第 20 步20.烤盘铺烘培纸,倒入面糊~
  • 第 21 步21.撒上自己喜欢的坚果碎。(坚果核桃,腰果,松仁等等,可碾碎用平底锅烘炒一下。)~
  • 第 22 步22.上下火30分钟,150度低温烘烤~(看各自烤箱功率进行调整,我的烤箱温度偏低)
  • 第 23 步23.烤得多金黄多漂亮你说了算~
  • 第 24 步24.揭掉烘培纸~
  • 第 25 步25.怎么切,怎么分,什么形状也随意~
  • 第 26 步26.这是另一批腰果丁蛋糕~
  • 第 27 步27.香喷喷的坚果小蛋糕~
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