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可可双色蛋糕卷
分类:
蛋糕
烘焙美食
柠檬汁
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
28*28的烤盘一个
菜品禁忌
所需食材
蛋黄
(
蛋黄
糊)(93g);细
砂糖
(
蛋黄
糊)(25g);低粉(
蛋黄
糊)(90g);水(
蛋黄
糊)(64g);
玉米
油(
蛋黄
糊)(64g);
可可粉
(
蛋黄
糊)(6g);
蛋白
(
蛋白
糊)(195g);细
砂糖
(
蛋白
糊)(55g);
柠檬
汁(
蛋白
糊)(几滴)
所需调料
可可双色蛋糕卷的做法
第 1 步
1.水加糖
第 2 步
2.加油,搅拌至糖融化
第 3 步
3.筛入低粉
第 4 步
4.搅拌均匀至无干粉状即可,不要过度搅拌哦,避免面粉起筋
第 5 步
5.加入蛋黄
第 6 步
6.搅拌均匀,把蛋黄糊平均分成两份
第 7 步
7.一份蛋黄糊里筛入可可粉
第 8 步
8.拌均匀放置备用
第 9 步
9.蛋清倒入无水无油的盆里,一定要无水无油哦,在蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,糖分三次加到蛋白里打发
第 10 步
10.蛋白打至湿性发泡即可
第 11 步
11.蛋白千万不要打过了哦,不然卷卷的时候会开裂的,所以打至湿性发泡即可
第 12 步
12.把打好的蛋白分成两份,分别和可可蛋黄糊,原味蛋黄糊翻拌均匀
第 13 步
13.用翻拌的手法,不要画圈圈的搅动哦,不然会消泡的
第 14 步
14.拌好的蛋糕糊分别装入裱花袋,交错着挤入烤盘里,放入预热好的烤箱,中层上下火160度烤30分钟,(烤箱温度仅供参考)
第 15 步
15.烤好后倒扣在凉架上放凉
第 16 步
16.放至余温,抹上果酱或奶油,炼乳等喜欢的馅,借助擀面杖卷起来
第 17 步
17.卷好后定型10分钟即可切块食用,或放入冰箱冷藏,个人觉得冷藏后味道更佳
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