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可可双色蛋糕卷

分类:蛋糕 烘焙美食 柠檬汁 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

28*28的烤盘一个

菜品禁忌

所需食材

蛋黄蛋黄糊)(93g);细砂糖蛋黄糊)(25g);低粉(蛋黄糊)(90g);水(蛋黄糊)(64g);玉米油(蛋黄糊)(64g);可可粉蛋黄糊)(6g);蛋白蛋白糊)(195g);细砂糖蛋白糊)(55g);柠檬汁(蛋白糊)(几滴)

所需调料

可可双色蛋糕卷的做法

  • 第 1 步1.水加糖
  • 第 2 步2.加油,搅拌至糖融化
  • 第 3 步3.筛入低粉
  • 第 4 步4.搅拌均匀至无干粉状即可,不要过度搅拌哦,避免面粉起筋
  • 第 5 步5.加入蛋黄
  • 第 6 步6.搅拌均匀,把蛋黄糊平均分成两份
  • 第 7 步7.一份蛋黄糊里筛入可可粉
  • 第 8 步8.拌均匀放置备用
  • 第 9 步9.蛋清倒入无水无油的盆里,一定要无水无油哦,在蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,糖分三次加到蛋白里打发
  • 第 10 步10.蛋白打至湿性发泡即可
  • 第 11 步11.蛋白千万不要打过了哦,不然卷卷的时候会开裂的,所以打至湿性发泡即可
  • 第 12 步12.把打好的蛋白分成两份,分别和可可蛋黄糊,原味蛋黄糊翻拌均匀
  • 第 13 步13.用翻拌的手法,不要画圈圈的搅动哦,不然会消泡的
  • 第 14 步14.拌好的蛋糕糊分别装入裱花袋,交错着挤入烤盘里,放入预热好的烤箱,中层上下火160度烤30分钟,(烤箱温度仅供参考)
  • 第 15 步15.烤好后倒扣在凉架上放凉
  • 第 16 步16.放至余温,抹上果酱或奶油,炼乳等喜欢的馅,借助擀面杖卷起来
  • 第 17 步17.卷好后定型10分钟即可切块食用,或放入冰箱冷藏,个人觉得冷藏后味道更佳
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