蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
家常菜
鲫鱼蒸蛋
分类:
家常菜式
家庭餐
老人餐
孕期餐
功效:补钙铁锌硒;瘦身餐;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,与鸡蛋同蒸,蛋羹滑爽,鱼肉软嫩,蛋香包裹着块块鱼肉,鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上,两种食材的不同口感融合到极至,鲜嫩无比,令人百吃不厌~
菜品禁忌
感冒发热期间不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不宜食用,易生热而生疮疡者也应忌食;
所需食材
鲫鱼
1条;
鸡蛋
3个;葱;
培根
小半块;
生姜
所需调料
盐;少量胡椒粉;料酒;纯香麻油;
鲫鱼蒸蛋的做法
鲫鱼性味甘、平,具有健脾利湿的功效;鸡蛋性味甘、平,具有养心安神、补血(补血食品)、滋阴润燥的作用。中医学观点认为:春季进食鲫鱼蒸蛋,有补血安神之功效,经常食用能够增强抵抗力。
第 1 步
1.将宰杀后的鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒,铺上姜丝腌制备用;
第 2 步
2.将培根切碎丁状;姜切片、葱分别切段(1根),其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用;将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,将1中腌制好的鲫鱼摆上,上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用;
第 3 步
3.将鸡蛋打散,添加适量清水(或高汤),加入少许盐、胡椒粉、纯香麻油几滴,搅拌均匀后倒入蒸盘内,将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间;将蒸锅内水烧开后,放入4中的蒸盘,转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固,熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出,铺上沥水后葱丝备用;
第 4 步
4.另取一锅,注油,中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上,转大火将油烧得滚热后,浇入盘中即可上桌。
第 5 步
5.小贴士:1、采用先蒸鱼,再汇入蛋液同蒸的方法。蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同,分而再合的蒸法,鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确,成品也更细腻嫩滑~2、蒸蛋嫩滑个人经验,火候是最关键的。我现在蒸蛋一般都很懒,蛋液蒸之前不用滤网过滤,蒸的时候也是直接放在蒸锅里,蒸盘不加保鲜膜也不另外加盖。蒸锅上气后立即转小火即蛋液凝固熄火,不揭盖虚蒸2-3分钟即。
第 6 步
6.鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,与鸡蛋同蒸,蛋羹滑爽,鱼肉软嫩,蛋香包裹着块块鱼肉,鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上,两种食材的不同口感融合到极至,鲜嫩无比,令人百吃不厌~
第 7 步
7.鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样,有鱼蛋同蒸的方法(此法需要先将鱼氽烫去血腥气);也可采用先蒸鱼,再汇入蛋液同蒸的方法。个人观点,我倾向于后一种方法,因为蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同,分而再合的蒸法,鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确,成品也更细腻嫩滑~
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/101191
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
客家酿豆腐
韩式辣炒年糕
猪排火锅
凉拌油辣黄瓜
黑椒鸡柳
清蒸黄骨鱼
大对虾的创意做法
火爆腰花
美食推荐
清蒸虾干
香煎糍粑鱼
排骨烧笋干
麻辣茼蒿
菠萝焖鸭块
芝士曲奇
青瓜炒鸭蛋
双菌焖猪排
小炒鸡丝
辣炒年糕
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
溜菜
保健菜
不粘锅
萝卜牛腩汤
盐焗
煲汤
卤鸡
雪燕炖土鸡蛋
丝瓜猪肝瘦肉汤
压力锅
卤肉饭
咖喱味
黑椒白芦笋
藜麦红枣
宴客菜
哈尔滨美食
烧麦
红烧鳜鱼
芹菜胡萝卜拌花生