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正宗家常版梅干菜烧鳝鱼的做法_如何做梅干菜烧鳝鱼好吃

梅干菜烧鳝鱼主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐

梅干菜烧鳝鱼的功效补气养血

梅干菜烧鳝鱼简介及特色: 鳝鱼在武汉这边的吃法多种多样、五花八门,青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等,那真是数不胜数,可是我觉得在这些菜式中,唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。

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梅干菜烧鳝鱼所需食材

材料:
梅干菜;鳝鱼;干尖椒;肥肉;生姜;葱花
调料:
郫县豆瓣;老抽;醋;八角;桂皮;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

梅干菜烧鳝鱼的做法和步骤

  • 1.梅干菜用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段;活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片;八角四五个,桂皮两三片,干尖椒适量,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用;

  • 2.炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香;然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香;

  • 3.下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀;兑入半锅水,加一勺郫县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了。

  • 梅干菜烧鳝鱼的做法和步骤第4张图

    4.最后上桌时撒上葱花,看着是不是很诱人呀?这两天天气转凉了些,吃点辣的也不怕热得一头汗了。来上一碗这样香香辣辣的鳝鱼,那感觉别提多滋润了!

  • 梅干菜烧鳝鱼的做法和步骤第5张图

    5.小帖士:这个梅干菜,在我们湖北这边又叫南风菜,实际上是民间的春腌菜,因出晒时天气多刮南风,故名南风菜。此菜多以大叶芥菜(民间称腊菜),在春季3-4月里制作,经过晒制-洗净-晾干-整叶-盐揉-装缸发酵-晾晒-成束收缸-焖黄等工序后,即为成品。这个东西有几个特性,第一,吃油而且吃厚油,所以想做得好吃,一定要用猪油或者五花肉、肥肉来烧;第二,软硬不定,做得好的腌菜极易熟,有时候用素油下锅炒炒就已经软了,可是有的不知道是品种不好还是没腌好,用高压锅压半小时还是不烂,嚼在嘴里嘎嘣脆,所以碰到这种不易烂的梅干菜的时候,就不能和鳝鱼一起下锅焖煮了,得事先用高压锅将腌菜压烂了,再连汁一起下锅加鳝鱼焖烧,这时候烧的时间就可以缩短,只用焖10分钟左右就可以了;第三,梅干菜本身是咸菜腌菜,烧制的时候不用放盐,所以鳝鱼的盐要单独放,不要混在一起后再放盐,这样梅干菜就会过咸。

  • 梅干菜烧鳝鱼的做法和步骤第6张图

    6.鳝鱼在武汉这边的吃法多种多样、五花八门,青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等,那真是数不胜数,可是我觉得在这些菜式中,唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。

梅干菜烧鳝鱼做法技巧

梅干菜烧鳝鱼饮食禁忌

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上一道菜:炕蒸藕的做法[图文]

下一道菜:酱爆黄鳝丝的做法[图文]