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红曲米酒米发糕
菜品特色
这款米发糕我做了很多次，比较有经验，在以前做的方子基础上改良后简化和优化配方，也大大缩短了发酵时间。做出来的米发糕充满了米酒独特的酒香和甜味，蓬松又有弹性，开着花儿咧着大嘴笑。这属于鱼米乡的特别味道，加上一抹浪漫红色。菜品禁忌
所需食材
粘米粉；红曲米酒；发面酵母；上海酒饼丸所需调料
糖；小苏打；水；红曲米酒米发糕的做法
- 第 1 步
1.粘米粉300g左右，加三大勺红曲米酒，加2g普通发面酵母，上海酒饼丸（酒酿酵母）捶碎，大概加3-5g，白糖1大勺，水320-350g左右。搅拌均匀到没有米粉颗粒。室温搭盖湿布发酵4-5小时，到米糊产生密集的泡泡，并且看起来很蓬松。 - 第 2 步
2.分装到小杯小碗里，7分满。大火蒸15分钟，看到发糕顶部蒸开花就好。 - 第 3 步
3.红曲米酒的制作跟普通米酒基本一样，如果没有红曲米酒，用普通米酒做是一样的，包括跟读者的Q&A。今天的这个版本是改进过的，基本不会失手。只不过红曲米酒颜色美，酒味更足。米酒是连汤带米一起加入米糊，时间放得越久的米酒酒劲越大，多加点无妨。蒸好的米发糕里还能看到红米的形状。 - 第 4 步
4.米酒米发糕的酒味和米酒甜味不仅仅来自加入的米酒，也来自酒曲发酵米粉后产生的酒味。以前做米酒米发糕都是只用米酒酒曲发酵，时间花的很长要10-15小时发酵才能完全。这次我改良的法子就是用米酒酒曲和普通发面酵母（dry yeast，发馒头面包那种）混合来用。dry yeast发酵效率比米酒酒曲力里的酵母效率高很多，所以大大缩短米糊发酵时间。如果只用dry yeast，则无法产生米酒米发糕美好的酒味和独特的米酒甜。dry yeast就算加也不要加太多，米糊发酵太快，会有酸味而且蒸出来的发糕不够松软多孔的。如果不用dry yeast，没有经验的朋友不容易掌握酒曲发米糊的分寸，经常是无法发起来。有了dry yeast，发酵容易很多哈。另外，如果米糊发酵后有酸味，建议加一点点小苏打或者食用碱中和一下。千万不要加多，指头捻起一点点就好。小苏打的加入还会给米糊加入更多气泡，使得米发糕更多孔蓬松。 - 第 5 步
5.小帖士：1、糖会加速发酵，建议在米糊搅拌之初就加，甜度可以自己掌握，尝一点米糊就可。米糊发酵时间跟温度也有关系，夏天肯定比冬天快。2、另外一个很关键的地方就是米糊的含水量。水少了发糕最后是一团死疙瘩。米糊调好的状态应该是舀起一勺子倒出来是线状流水。不同品牌粘米粉吃水不一样，这个得多试试。3、发好的米糊气泡密布，请注意看我做法图解里发酵时米糊气泡的变化。 - 第 6 步
6.这么美好的早餐，会让一天的心情都好！ - 第 7 步
7.我跟老公都是湖北长大的，口味很一致，对家乡美食深深眷恋。糯米酒发酵的米发糕是我们从小吃到大的，吃过的人肯定知道有多好吃，米酒香米酒甜融合在发糕里别提多诱人了。 - 第 8 步
8.这款米发糕我做了很多次，比较有经验，在以前做的方子基础上改良后简化和优化配方，也大大缩短了发酵时间。做出来的米发糕充满了米酒独特的酒香和甜味，蓬松又有弹性，开着花儿咧着大嘴笑。这属于鱼米乡的特别味道，加上一抹浪漫红色。
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