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奶黄包
菜品特色
外皮喧软、馅料绵密，只要轻轻地咬上一小口，香甜软糯、色泽诱人的奶黄馅就和我有个约会了！甜到心坎，叫我爱不释手。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋80克；黄油40克；玉米淀粉5克；白糖70克；奶粉25克；澄粉10克所需调料
中筋面粉250克；牛奶或清水135克；干酵母3克；奶黄馅250克；奶黄包的做法
- 第 1 步
1.黄油置室温软化民，用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；分两至三次加入打散.的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸25分钟左右，其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸；蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上） - 第 2 步
2.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，揉和成光滑的面团；置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，静置 20分钟；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内，大火蒸15分钟左右即可。 - 第 3 步
3.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替； - 第 4 步
4.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块； - 第 5 步
5.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。 - 第 6 步
6.确切地形容，奶黄包就是内里含馅的馒头，用鸡蛋、牛奶和黄油等制成奶黄馅，经发酵再蒸熟成形的点心。 - 第 7 步
7.朴实无华的白胖馒头轻而易举地就华丽地转身成一个人见人爱、玲珑小巧的可人儿，是再爱挑食的小朋友都无法拒绝的早餐伴侣。 - 第 8 步
8.外皮喧软、馅料绵密，只要轻轻地咬上一小口，香甜软糯、色泽诱人的奶黄馅就和我有个约会了！甜到心坎，叫我爱不释手。
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