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发面椒盐葱油饼
菜品特色
葱油饼，和馒头、包子、饺子、面条一样，算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。葱油饼，可以做成凉水面的，烫面的，也可以做成发面的。我喜欢发面的，口感喧软，面饼里面加了油、椒盐和葱花，越嚼越香，越吃越爱。不用配菜，空口吃，就足够美味。菜品禁忌
所需食材
面粉；酵母；水所需调料
小葱；油；椒盐；发面椒盐葱油饼的做法
- 第 1 步
1.酵母用温水稀释，静置三分钟；添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；饧发至约2倍大小，取出揉匀排气；擀成椭圆形薄面皮；面皮上均匀抹上一层花生油（食用油均可）；
- 第 2 步
2.撒上一层椒盐；撒上一层葱花；自面皮长边一面卷起；然后盘起，收口捏紧，压在饼身下面；用手掌把面饼压平压薄，然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右； - 第 3 步
3.起油锅，锅内抹层薄油，下入饼胚，盖上锅盖，中小火烙；待底面烙至金黄，翻面，盖锅盖，继续中小火烙制另一面；烙至双面金黄，若是怕内部不熟，烹入适量热水，盖盖继续煎至水分收干，锅底回油，翻面把上面一层煎至脆皮状即可。 - 第 4 步
4.葱油饼，和馒头、包子、饺子、面条一样，算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。葱油饼，可以做成凉水面的，烫面的，也可以做成发面的。我喜欢发面的，口感喧软，面饼里面加了油、椒盐和葱花，越嚼越香，越吃越爱。不用配菜，空口吃，就足够美味。 - 第 5 步
5.发面饼相对凉水面的，有点费时有点难。说难其实也不难，会做馒头就会做发面饼，只不过要做到最佳效果，外皮焦脆，里面喧软，吃起来让人爱不释口，吃完还惦记，那还是需要掌握些实用小窍门的。 - 第 6 步
6.7个小窍门，打造完美口感的发面椒盐葱油饼，送给那些面食新手，高手请略过。1、发面饼不要做得太薄，否则口感不容易暄软，根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄；2、面饼整好形后，用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层；3、饼胚做好后，需要进行充分的二次饧发再下锅，这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握，室温高，饧发时间短，室温低，饧发时间相对长；4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅（用饼铛也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，饼皮容易糊，内部还不容易熟透；5、烙发面饼，无需等锅烧热，火一打着，锅内抹层油，直接下饼胚，随着锅子的升温，面饼会随之均匀受热，蓬松效果好；6、饼在烙的过程中，要加盖锅盖，一是保温便于内部熟透，二是保留锅内的蒸汽，饼皮不硬；7、饼胚厚，两面煎黄后，若是怕内部不熟，最好的方法就是淋一点点热水进锅，水收干后再把饼皮煎脆即可，和水煎包的做法类似。检验发面饼内部是否熟透，最简单的方法是用手指摁压饼身的正面和侧面，回弹的是熟透，凹进去的表明差火候。
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