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清炖鳝鱼
菜品特色
我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。菜品禁忌
所需食材
鳝鱼1条；葱1截；蒜3瓣；姜1块所需调料
鸡汤250ml；芝麻油适量；味精少许；干淀粉1大勺；醋2茶匙；盐1/2茶匙；清炖鳝鱼的做法
- 第 1 步
1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；
- 第 2 步
2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝； - 第 3 步
3.上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。 - 第 5 步
5.今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。 - 第 6 步
6.虽是精简，但味道已足够诱人，不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…
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