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正宗家常版红烧羊肉的做法_如何做红烧羊肉好吃

红烧羊肉主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐 红烧

红烧羊肉的功效补气养血

红烧羊肉简介及特色: 冬季天气寒冷,大家都会要想吃些滋补热身的食物,羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法,我想当然的以为大家都会,因为在我印象中,红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。

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分享红烧羊肉的做法,让更多人知道怎么做

红烧羊肉所需食材

材料:
带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶
调料:
生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

红烧羊肉的做法和步骤

  • 红烧羊肉的做法和步骤第1张图

    1.准备原料,大料可以按个人家中所有增减放都可。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第2张图

    2.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第3张图

    3.青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第4张图

    4.锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第5张图

    5.加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第6张图

    6.加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第7张图

    7.放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第8张图

    8.小贴士:1、花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶;2、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。水要一次加足,中途不开盖不加水。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第9张图

    9.挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。

  • 红烧羊肉的做法和步骤第10张图

    10.清炖羊肉常用的“羊肉去膻必胜法”:用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮,待到肉质开始变软,捞出萝卜不用,重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附,取出不用,这样就极大地减少了羊肉的膻味。
    另再使用了甘蔗与羊肉同煮,不仅有一定的去膻作用,也使羊肉更易煮酥,还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的,应属于流传在民间的“偏方”,一试之下,果然效果颇好。

红烧羊肉做法技巧

红烧羊肉饮食禁忌

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上一道菜:椒油金针菇的做法[图文]

下一道菜:茯苓炖鸭的做法[图文]