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辣椒炒香干
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菜品特色
今天的这道豆鼓烧香干，也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了，咸香开味，下饭下粥，真是不二良品。菜品禁忌
所需食材
酱油香干300克；五花肉100克；干豆鼓30克；红辣椒1个；大蒜15克；生姜10克；小葱末适量所需调料
老抽1小勺；盐2小勺；豆瓣酱1勺；油30克；水淀粉10克；鸡精半小勺；辣椒炒香干的做法
- 第 1 步
1.香干洗净后切成1CM见方的小丁；猪肉切成同样大小的丁；
- 第 2 步
2.干豆鼓用清水浸泡，红椒切成，生姜大蒜切末；炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油；
- 第 3 步
3.加半勺老抽炒匀上色；下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀；
- 第 4 步
4.加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可；抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火。 - 第 5 步
5.PS：1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可过多，小量勺一勺即可，约2.5克；2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味，酱香浓郁，回味无穷；3.煮的时间不宜过长，煮时要用中小火，中途不可经常开盖抄动，否则豆干会煮成豆渣，影响成品美观；4.小葱最后放，破个色会比较好看，更增加食欲。
该菜品最后更新于：2025-12-10
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