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辣椒炒香干
分类:
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夏季菜谱
功效:瘦身餐;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
今天的这道豆鼓烧香干,也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了,咸香开味,下饭下粥,真是不二良品。
菜品禁忌
所需食材
酱油
香干
300克;
五花肉
100克;干豆鼓30克;红
辣椒
1个;
大蒜
15克;
生姜
10克;
小葱
末适量
所需调料
老抽1小勺;盐2小勺;豆瓣酱1勺;油30克;水淀粉10克;鸡精半小勺;
辣椒炒香干的做法
第 1 步
1.香干洗净后切成1CM见方的小丁;猪肉切成同样大小的丁;
第 2 步
2.干豆鼓用清水浸泡,红椒切成,生姜大蒜切末;炒锅入油烧热,下入姜蒜末煸香,然后下入肉丁煸出肥油;
第 3 步
3.加半勺老抽炒匀上色;下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀;
第 4 步
4.加入盐、豆瓣酱炒匀后,加入半勺老抽、一碗水,差不多没过香干即可;抄匀,盖上锅盖,中小火焖煮至水分收至七成干时,开盖,加入鸡精、少量水淀粉勾芡,抄动至汤汁浓稠即可关火。
第 5 步
5.PS:1.香干要上色和入味必要用到老抽,但老抽的量不可过多,小量勺一勺即可,约2.5克;2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味,酱香浓郁,回味无穷;3.煮的时间不宜过长,煮时要用中小火,中途不可经常开盖抄动,否则豆干会煮成豆渣,影响成品美观;4.小葱最后放,破个色会比较好看,更增加食欲。
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