白灼芥兰
菜品特色
芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。菜品禁忌
所需食材
芥兰；生姜；新鲜红椒（可不加）所需调料
生抽；砂糖；凉开水；鸡精；油；盐；白灼芥兰的做法
紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。- 第 1 步
1.A：生抽3大匙；细砂糖1小匙；凉开水1大匙；鸡精1/4小匙；
- 第 2 步
2.B：油1/2小匙；盐1/2小匙；
- 第 3 步
3.先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。用小刀将茎部的老皮剥除；将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。
- 第 4 步
4.锅内放半锅水，加入调味料B。水开后放入芥兰，水再开时捞起；捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。
- 第 5 步
5.锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味；将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化；将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰。 - 第 6 步
6.保持青菜翠绿的窍门：1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。
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