豉椒煸菜梗
菜品特色
这道豉椒煸菜梗，简简单单的做法，酸甜微辣，豉香浓郁，端上桌就是饭遭殃。菜品禁忌
所需食材
空心菜菜梗；豆豉；干红椒；蒜瓣所需调料
精盐；白糖；生抽；陈醋；豉椒煸菜梗的做法
空心菜是一种蔓性草本，是一种碱性植物，含丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹，均有一定的食疗作用。- 第 1 步
1.将空心菜择选后，摘取菜叶及菜梗，将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍，切成3CM左右段状。准备好佐料：豆豉，干红椒，蒜瓣。 - 第 2 步
2.蒜瓣去皮切碎末，湿豆豉略加斩剁，干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油，三成油温时将豆豉下锅稍煸，下蒜碎及红椒丝煸香。 - 第 3 步
3.将切段菜梗倒入锅中，旺火快炒，沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起锅盛盘。（注意：炒这道菜千万不能加水，旺火急炒，要炒出几分镬气才最好吃） - 第 4 步
4.空心菜，原名雍菜，因其梗茎内中空，故又被称为空心菜，无心菜。
- 第 5 步
5.空心菜是一种蔓性草本，是一种碱性植物，含丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹，均有一定的食疗作用。
- 第 6 步
6.空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制、预防作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。 - 第 7 步
7.溽热难耐的盛夏即将来袭，又到了为“吃什么”犯难的时候了。煮妇难为，每每苦夏一到家人的胃口好像突然间变得挑剔起来，既要清淡又要清而不淡，既要开胃又怕上火，又想解馋又怕油腻。这时候的餐桌，常常是一些不起眼的家常小菜最是吸引人，下饭佐粥拌面均相宜。 - 第 8 步
8.空心菜是一款夏日佳蔬，性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿等功效，夏季经常食用，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。夏季上市的空心菜也较其它时节更为肥硕，尤其是梗茎，粗大又脆嫩，这样子的空心菜如食用时弃梗食叶，就太过浪费了。可以考虑一菜两吃：菜叶清炒或加点腐乳烩炒，菜梗嘛，可炒可拌，就像这道豉椒煸菜梗，简简单单的做法，酸甜微辣，豉香浓郁，端上桌就是饭遭殃。
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