赛螃蟹

分类：蛋炒饭功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

天津传统菜赛螃蟹不是螃蟹却味似螃蟹充分体现中华美食智慧的一道天津传统菜肴

菜品禁忌

所需食材

黄花鱼(一条)；鸡蛋(6个)；盐(少许)；料酒(少许)；醋(少许)；姜末(少许)

所需调料

赛螃蟹的做法

鱼尽量选新鲜的剩下的蛋黄可以做黄金蛋炒饭不浪费这是最传统的做法现在很多饭店降低成本只炒鸡蛋白不加黄花鱼肉

第 1 步1.黄花鱼一条处理干净去头尾刺只取肉
第 2 步2.鱼肉切小丁加盐少许胡椒粉料酒腌制入味
第 3 步3.锅内做油三成油温下鱼肉滑散
第 4 步4.捞出放凉备用
第 5 步5.打六个鸡蛋蛋清蛋黄分别打散
第 6 步6.将鱼肉混入蛋白打散
第 7 步7.锅内少许油下入蛋白翻炒调制碗汁：盐料酒水淀粉一点点的糖和胡椒粉翻炒至蛋白成型下入碗汁翻拌均匀这里有一点是炒鸡蛋的时候油越多炒好的蛋越蓬松宣软这里为了健康的考虑减少了油量以至于成品可能不是造型这么美观
第 8 步8.在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可
第 9 步9.最后装盘蛋白在下蛋黄点缀其上配姜醋汁食用

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