焦糖香蕉塔
菜品特色
用老酸奶做了奶油奶酪，淡奶油也快到期了，所以找了个焦糖香蕉塔的方子菜品禁忌
所需食材
黄油(60g)；细砂糖(20g)；盐(1g)；香草籽(少量)；蛋液(20g)；杏仁粉(13g)；低粉(67g)；高粉(17g)；奶油奶酪(30g)；淡奶油(60g)；香蕉(2只)；朗姆酒(5g)所需调料
焦糖香蕉塔的做法
这个方子我做了一大一小2个长方形塔- 第 1 步
1.塔皮：黄油60克，盐1克，细砂糖20克，香草籽一起搅打至颜色发白 - 第 2 步
2.分次加入20克蛋液搅拌均匀 - 第 3 步
3.杏仁粉13克，低粉67克，高粉17克混合筛入，用刮刀拌匀 - 第 4 步
4.和成面团放入保鲜袋，压扁冷藏松弛1小时 - 第 5 步
5.塔皮松弛时，开始制作杏仁克林姆：黄油30克，细砂糖20克，盐0.5克一起搅拌至颜色发白 - 第 6 步
6.分次加入25克蛋液拌匀 - 第 7 步
7.筛入杏仁粉30克 - 第 8 步
8.用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆，备用 - 第 9 步
9.制作乳酪馅：奶油奶酪30克，细砂糖15克拌匀 - 第 10 步
10.加入蛋液24克搅拌均匀 - 第 11 步
11.加入2克低粉拌匀 - 第 12 步
12.加入淡奶油60克搅拌均匀 - 第 13 步
13.乳酪馅做好了，备用 - 第 14 步
14.冷藏后的塔皮从冰箱拿出，在案板上铺上保鲜膜，上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小 - 第 15 步
15.然后小心铺在模具上 - 第 16 步
16.用擀面杖刮去多余的塔皮 - 第 17 步
17.用钗子在塔皮上扎孔 - 第 18 步
18.在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟 - 第 19 步
19.烤完拿出，稍放凉 - 第 20 步
20.制作焦糖香蕉：香蕉切小段，我还对半切了，可以不对半切的 - 第 21 步
21.锅中放入砂糖60克，用中火使它变成焦糖色 - 第 22 步
22.加入15克黄油，改小火 - 第 23 步
23.加入切好的香蕉段滚一圈 - 第 24 步
24.然后加入朗姆酒，关火 - 第 25 步25.用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆
- 第 26 步
26.排人焦糖香蕉 - 第 27 步
27.隙缝内填满乳酪馅 - 第 28 步
28.放入烤箱170度中层约40分钟，放凉即可
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